再来一次浓香的蛋黄吐司

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又做一次蛋黄吐司，这次是为了消耗做牛轧糖剩下的蛋黄，可是涨疯了

吐司的用料

高筋面粉 500克 细砂糖 65克
干酵母 5克 盐 5克
全蛋液 54克 蛋黄 4个
牛奶 270克 黄油 42克

吐司的做法

再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解1

步骤1

将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解2

步骤2

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解3

步骤3

揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解4

步骤4

面温24.6度
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解5

步骤5

卡士发酵箱设置温度26度，湿度75
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解6

步骤6

面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解7

步骤7

取出发酵好的面团，轻轻排气，平均分成6块，每块约160克左右，滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解8

步骤8

取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解9

步骤9

翻面后左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解10

步骤10

自上而下卷起收口
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解11

步骤11

依次卷好
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解12

步骤12

并顺向依次摆入吐司盒
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解13

步骤13

卡士发酵箱设置36度，湿度75，进行末次发酵
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解14

步骤14

发酵至9分满
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解15

步骤15

高比克风炉烤箱，165度35分钟
再来一次浓香的蛋黄吐司的做法图解16

步骤16

出炉后脱模晾凉

吐司的烹饪技巧

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整 3，配方为450克2条的量，1条减半
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-09

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 吐司 甜

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