红梅争春蛋糕

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悠扬琴子

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“梅雪争春未肯降，骚人阁笔费评章。梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”冬天最美的景色莫过于白茫茫的世界里那一点点红色，年味的真谛就是跟亲朋好友共同赏雪赏梅，为了烘托气氛，做了这款红梅争春蛋糕，盛开的梅花随风飘入窗内，好一幅惬意的美景呀！！

红梅争春蛋糕的用料

鸡蛋 3个	白砂糖 80g
低筋面粉 70g	可可粉 15g
无盐黄油 20g	牛奶 20g
核桃仁 25g	淡奶油（抹面用） 500g
白砂糖 40g	食用色素适量
黑巧克力 20g	淡奶油（巧克力用） 20g

红梅争春蛋糕的做法

步骤1

先制作核桃可可海绵蛋糕胚，核桃仁放入料理机中

步骤2

切成核桃碎，待用

步骤3

黄油切小块放入牛奶中

步骤4

隔热水将黄油融化，并保持温热状态，待用

步骤5

鸡蛋中加入细砂糖

步骤6

隔40℃左右的温水打发至蛋糊滴落后纹路不消失的状态

步骤7

分次筛入低粉和可可粉，每次都要翻拌均匀后再筛入下一次

步骤8

翻拌均匀

步骤9

加入温热的牛奶黄油溶液并翻拌均匀

步骤10

加入核桃仁碎并拌匀

步骤11

倒入铺了油纸的6寸圆模中，震出气泡

步骤12

放入预热好的烤箱中，上下火180℃烤30分钟

步骤13

烤好后倒扣冷却，待蛋糕不烫手后撕去油纸

步骤14

待蛋糕彻底冷却后，切除顶部不平整的部分，切分成3片

步骤15

淡奶油加入细砂糖，打发至出现纹路但仍具流动性，约六七成发的程度

步骤16

取一片蛋糕，均匀抹上一层奶油，并重复此步骤

步骤17

直到完成三片蛋糕的基础抹面

步骤18

取少量淡奶油，加入少量红色色素

步骤19

调成粉色

步骤20

用抹刀挑取少量抹在蛋糕侧面

步骤21

抹平，形成晕染的效果

步骤22

淡奶油隔水加热后倒入黑巧克力中

步骤23

搅拌至巧克力融化

步骤24

装入裱花袋，安上3号花嘴

步骤25

在蛋糕表面画上窗框及梅花树干

步骤26

剩余的淡奶油加入超级红色素，继续打发至纹路坚挺的状态

步骤27

装入裱花袋，安上59s花嘴

步骤28

在树干顶端错落挤上梅花，在空余地方挤上大小不一的散落花瓣

步骤29

在蛋糕侧面也点缀上一些花瓣即可

红梅争春蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕表面的窗框装饰用的巧克力甘纳许，随做随用，并保持温热状态，甘纳许冷却后会凝固，新手操作不熟练的话，可以适当增加淡奶油的量令其更具流动性。 2、调色用的色素用了两种，粉色晕染奶油用的Wilton红色，梅花用的americolor超级红，比普通红色颜色更深，但如果要调出正红色也需要加入很多的色素，如果介意色素，可以根据自己的需要减量。 3、方子里做的是6寸蛋糕，所以裱花嘴选择的都是小尺寸的，如果要做大尺寸的蛋糕，花嘴也应更换成大号的花嘴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-11

悠扬琴子

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