椰浆纸杯蛋糕

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蔡蔡的烘焙小日子

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继续消耗冰箱里的椰浆，烤好的纸杯蛋糕椰子味很浓，柔软细腻，做成纸杯外出携带也比较方便，值得尝试哦！我用的75升的烤箱，配方可以做中号纸杯32个左右，烤箱小的或者不需要做那么多的请按方子量减半！

椰浆纸杯蛋糕的用料

蛋白（中等偏大个） 10个	蛋黄（中等偏大个） 10个
椰浆 110克	细砂糖（蛋白） 95克
玉米油 75克	低筋面粉 115克
玉米淀粉(没有或者不想用玉米淀粉的可以直接替换成同等量的低筋面粉） 55克	柠檬汁或白醋几滴

椰浆纸杯蛋糕的做法

步骤1

我用的是铁罐的金牌高达椰浆

步骤2

把椰浆和玉米油倒入大碗里，搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化要做好

步骤3

椰浆和油乳化好的状态

步骤4

加入过筛好的低筋面粉，大概拌匀。加了粉拌好的状态，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

步骤5

开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完！

步骤6

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

步骤7

这时开始160度预热烤箱。下面开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋，椰浆本身有甜度，所以糖我就减量了，不建议再减糖。糖分为三次加入，当然了，你要分为两次也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分三次。蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。