肉末扁豆丝

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扁豆的种子富含维生素B1、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸、锌等营养成分，扁豆的豆和衣具有和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢的功效.

肉末扁豆丝的用料

猪肉 100克	扁豆 300克
青椒适量	红椒适量
盐 3克	味极鲜一勺
白糖 3克	姜丝适量
老抽少许

肉末扁豆丝的做法

步骤1

准备主要食材，扁豆洗净去筋，肉可以选用五花肉，炒菜比较香.

步骤2

把肉切成细丁，扁豆、青红椒、姜全部切丝.

步骤3

起锅烧油，放入姜丝爆香，放肉末翻炒至变色.

步骤4

把切好的扁豆丝放进锅中翻炒断生，加盐、少许白糖、一勺味极鲜、几点老抽调味，加少量清水盖上锅盖焖熟.

步骤5

最后放青红椒丝.

步骤6

翻炒片刻即可.

步骤7

起锅装盘.

肉末扁豆丝的烹饪技巧

扁豆豆角内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以得到破坏。可是，如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症，因此加工扁豆豆角必须彻底煮熟才可食用，不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。
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创建时间:2019-02-15

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