鸡蛋木耳猪肉圆白菜馅饼

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精灵骨骨

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想吃馅饼，懒得去买韭菜，就紧着家里现有的食材做了，皮薄馅多也挺好吃的，不用发面，凉了皮也不会硬，有兴趣的朋友可以试试

馅饼的用料

面粉 300克	热开水 150ml
凉水 50ml	食用油 15ml
盐 3克	馅料
五花肉 200克	圆白菜半颗
胡萝卜一根	鸡蛋 4个
木耳 100克	盐 10克
料酒、十三香各5克	糖、鸡精各三克
老抽少许	姜末少许
耗油 10g

馅饼的做法

步骤1

准备好300克面粉，150ml热开水，50ml凉水，15ml食用油，3克盐

步骤2

把3克盐先倒入面粉中搅拌均匀，加盐有助于增加面粉筋度。用筷子在拌好的面粉三分之二处划道线，用150ml热开水慢慢倒入三分之二的面粉中，边倒边用筷子搅拌，再倒入50ml凉水至剩余三分之一的面粉中搅拌

步骤3

拌成面疙瘩后加入15ml食用油搅拌

步骤4

用手揉成较光滑的面团

步骤5

用手给面团表面抹上薄薄一层食用油锁住水份，在容器上覆盖保鲜膜，然后开始准备馅料

步骤6

取半个圆白菜去除中间部分的硬芯，洗净切碎

步骤7

切碎后放入10克盐拌匀

步骤8

胡萝卜削皮刨丝后改刀切碎备用

步骤9

五花肉选用三分肥七分瘦的

步骤10

泡发好的木耳用热水焯一下捞出备用

步骤11

把焯过水的木耳切碎备用

步骤12

取三个鸡蛋，搅打散开

步骤13

热锅放入食用油，油温较热时倒入搅打好的蛋液，迅速用筷子划散蛋液成颗粒状

步骤14

倒入切碎的胡萝卜翻炒，炒至胡萝卜稍软即可盛出备用

步骤15

五花肉切小块放入搅碎机，再放入姜末和一个鸡蛋，盖上盖子，搅成肉馅

步骤16

放入5g十三香，糖、鸡精各3g，耗油10g，同一方向搅拌均匀

步骤17

再放入5g料酒除腥，少许老抽提色，搅拌均匀

步骤18

加盐腌过的圆白菜稍微攥干水份取出，汁水倒入小碗备用

步骤19

找个大点的干净容器，放入拌好的肉馅，炒好的胡萝卜鸡蛋、碎木耳和圆白菜碎

步骤20

倒入10g腌圆白菜的汁水，同一方向搅拌均匀，馅料就做好了

步骤21

取出面团，直接搓长条状

步骤22

分成8个等份的面剂子

步骤23

给面剂子覆上保鲜膜以防干燥，逐步取出面剂子揉成小面团备用

步骤24

面团做好后，皮子擀大些，手掌窝起捧皮包馅，填馅料时用勺子压实点，这样可以多包点馅进去

步骤25

左手托住，右手拇指不动，食指向前捏合提拉

步骤26

收紧封口，揪掉多余面皮，可使面皮厚薄均匀

步骤27

正反面轻轻按薄，哪里厚按哪里

步骤28

锅底刷油，放入馅饼，饼面刷油，盖上小火煎2分钟，翻面

步骤29

用小火两面煎至焦黄即可，多翻几次，避免过热糊锅

步骤30

乘盘。。。好吃的馅饼就做好了

馅饼的烹饪技巧

这里教大家一个快速泡发香菇木耳的方法，找一个能密封的容器，放入香菇或者木耳，加入七八分满的温水，盖紧，用力上下左右摇晃3分钟，这样基本就已泡发，然后换次温水盖紧放15分钟即可充分泡发。这是利用水分子高速运动下渗透力增强的原理，让香菇木耳能快速泡发
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-16

分类：无水印烙家常味饼主食

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