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金牌虾仁面筋
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独面筋是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。
“天津有一道传统特色菜：独面筋。烹饪方式有：煎、炒、烹、炸、烧、烤、爆、烩、炖、焖，而“独”属于其中的哪一种呢？“独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。”
这次我选用了收获iTQi 3星顶级美味奖章与世界食品品质评鉴品质金奖；严选原料、蒸煮工艺保证品质的多力压榨一级浓香花生油作为烹调食用油的主要目的是提升虾仁鲜味和面筋增香，整体菜品增色增香。
无论身处哪座城市，都能吃到想吃的美味菜肴。
虾仁面筋的做法
步骤1
准备所需食材。
步骤2
大蒜切片生姜切丝，葱切薄片。
步骤3
黄瓜切片。
步骤4
虾仁挑出虾线，加入淀粉，胡椒粉。
步骤5
加入料酒抓匀。
步骤6
加入一勺多力压榨一级浓香花生油锁住水份保持虾仁的鲜嫩油润。腌制十分钟。
步骤7
面筋撕成两半，用开水氽烫，这一步的目的是去除多余油脂，稍等片刻即可捞出挤干水分备用。
步骤8
旺火置锅，锅中倒入适量多力压榨一级浓香花生油。这一步非常关键，为了使虾仁更入味成色更鲜亮。
步骤9
加入一颗八角炸香，炸至变黑捞出。
步骤10
小火把腌制好的虾仁倒入锅中，滑炒至变色捞出备用。
步骤11
锅中留少许底油，倒入蒜片葱片姜丝爆出香味。
步骤12
倒入生抽老抽。
步骤13
倒入面筋翻炒均匀。
步骤14
加入高汤，盖起锅盖闷炖。
步骤15
放入白糖，汤汁慢慢被面筋吸收后倒入虾仁翻炒均匀，加入食盐调味。
步骤16
汤汁变少后加入水淀粉勾芡，酱汁变红亮透明浓稠即可关火。
步骤17
放入黄瓜片迅速翻拌均匀。
步骤18
即可出锅装盘。
步骤19
由于加入了多力浓香花生油使得虾仁肉质更加鲜嫩口感更嫩滑。
步骤20
面筋吸收了汤汁和虾仁的鲜香，口感丰富，鲜香味美。
步骤21
你学会了吗？虾仁面筋的烹饪技巧
1.面筋可以选择现成的过或自行制作。
2.选择多力压榨一级浓香花生油的主要目的是为了使成品香味更浓郁，激发香味的同时让食材色泽更美观，使虾仁口号更油润嫩滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-02-19
©本菜谱的做法由 Mrs.梁大脸 编写，未经授权不得转载
Mrs.梁大脸
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