金牌虾仁面筋

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面筋是天津人发明的吃法，是老天津卫的经典美食，几乎每个天津人都吃过这道菜。将油面筋划一个小口放在温水冲洗，加入葱花、蒜瓣等小火焖2分钟，再倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀，大火收汁就做成了一到简单的面筋。 素炒面筋未免寡淡，所以在面筋中加入虾仁一起烹饪，烹饪后发现这道菜中面筋味香而且特别有嚼劲，熬煮之后依然弹性十足。因虾仁中含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。 面筋加入虾仁之后，整道菜会变得很鲜美。

虾仁面筋的用料

面筋 250克 阿根廷红虾仁 100克
多力浓香花生油 2汤匙 生抽 1-2汤匙
老抽 半汤匙 盐 1.5g
生姜 2片 葱 1小段
淀粉 半汤匙 胡椒粉 一小捏
料酒 半汤匙 高汤或清水 半碗
白糖 一汤匙 水淀粉 两汤匙
蒜 3瓣 黄瓜 一小段

虾仁面筋的做法

#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解1

步骤1

准备食材，我就地取材用了阿根廷红虾仁，油面筋用筷子扎个眼，温水冲洗两遍。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解2

步骤2

将油面筋焯水去除多余油脂，捞出，挤出多余的水分。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解3

步骤3

黄瓜洗干净切块。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解4

步骤4

红虾仁去除虾线，加入料酒，干淀粉胡椒粉，抓拌均匀，再淋上半汤勺花生油，锁住水分 保持虾仁的鲜嫩油润，静置10分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解5

步骤5

葱姜蒜去皮切碎，准备工作完成。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解6

步骤6

起锅，加入花生油，再加入腌制好的虾仁，翻炒变色盛出备用。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解7

步骤7

锅中留底油，放入切好的葱姜蒜煸炒。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解8

步骤8

加入生抽和老抽。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解9

步骤9

加入焯水的油面筋。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解10

步骤10

再加入高汤。(没有高汤加入清水也可以)
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解11

步骤11

盖上盖子焖炒2-3分钟。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解12

步骤12

加入白砂糖，汤汁慢慢被油面筋吸收，加入虾仁，翻炒。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解13

步骤13

再加入切好的黄瓜，按个人口味加入盐翻炒均匀。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解14

步骤14

淋上水淀粉，勾芡，汤汁浓稠关火。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解15

步骤15

盛出装盘。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解16

步骤16

鲜美滑嫩的地方特色小炒。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解17

步骤17

跟着老师复刻，好吃极了。
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解18

步骤18

吃一个虾仁太满足了～
#多力金牌大厨带回家-天津站#金牌虾仁面筋的做法图解19

步骤19

再吃一个油面筋，幸福感爆棚～

虾仁面筋的烹饪技巧

如果没有高汤的话，可以用等量的水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-23

©本菜谱的做法由 枭笑 编写，未经授权不得转载

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