金牌天津扣肉

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Mrs.梁大脸

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多力滋味

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天津扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。在这里我用到了多力浓香花生油油炸五花肉。多力花生油对品质的一贯坚持，其采用蒸煮工艺，再进行短时焙炒，锁住原香的同时更保留了营养。在增加色泽的同时丰富了香味，为整道菜增添了浓浓的花生香气，得以做出与众不同的美味菜肴。

天津扣肉的用料

三七的五花肉 500g	梅干菜 100克
煮肉用	姜片 2片
香叶 4片	八角 1个
桂皮 1小段	老抽（上色用）适量
多力浓香花生油适量	冷水 1盆
料酒（调味汁） 13g	老抽（调味汁） 8g
生抽（调味汁） 26g	糖（调味汁） 6克
盐（调味汁）适量	腐乳（调味汁） 20g
姜丝 2片	蒜蓉 3瓣
八角 1个	水淀粉 3汤匙
热水半碗

天津扣肉的做法

步骤1

准备所需食材。

步骤2

梅干菜清水浸泡25分钟。

步骤3

再反复用流水冲洗干净至无杂质无沙子。

步骤4

五花肉洗净切成大块，锅中加入清水，放入五花肉。

步骤5

煮至成熟。

步骤6

捞出趁热在肉皮表面抹上老抽，并用扎针板在肉丝表面扎出小洞，为了更好的入味。

步骤7

锅中倒入多力压榨一级浓香花生油至五成满，这一步非常关键，目的是为了使肉皮炸出来色泽更好，增添扣肉的香味。

步骤8

五花肉用厨房用纸擦干水份，肉皮朝下，炸至上色。

步骤9

肉皮爆起后捞出备用。

步骤10

炸好的五花肉用冷水浸泡，切成约0.8cm厚度的肉片备用。

步骤11

大蒜去皮切碎，八角掰成小瓣。

步骤12

锅中倒入少许多力浓香花生油，放入八角香叶桂皮蒜末小火煸炒出香味。

步骤13

放入梅干菜炒香。

步骤14

依次倒入生抽老抽腐乳。

步骤15

白糖。

步骤16

料酒。

步骤17

食盐和半碗热水，小火煮10分钟。

步骤18

把切好的五花肉肉皮朝下码放整齐在碗中。

步骤19

填入煮好的梅干菜，放入蒸锅，大火蒸80分钟。

步骤20

取出天津扣肉，把多余的汤汁倒出在锅中再次浓缩，用水淀粉勾芡备用。

步骤21

把天津扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速把梅菜扣肉倒扣在盘中，在扣肉上淋上酱汁即可上桌。

步骤22

大家学会了吗？

天津扣肉的烹饪技巧

1.选择五花肉时应选择三七分五花肉，不肥不腻，非常适合用来制作天津扣肉。 2.多力压榨一级浓香花生油荣获双料大奖，在烹调菜肴时使用能令成品更出彩，色泽鲜亮金黄，味道香浓，其采用蒸煮工艺，再进行短时焙炒，锁住原香的同时更保留了营养，是非常优质的花生油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-20

Mrs.梁大脸

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