红烧肉

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很矮的鲚鱼很吃什么都不会胖

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【最爱红烧肉】红烧肉是从小时候吃到大怎么也不腻的菜，也是大小饭馆和家常料理中很常见的好菜，可要想做好吃也是要费点心思的。南方是用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色。作为一个北方人，我的炒法既要炒糖色，也要做岀一锅浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上诱人垂涎的红烧肉。这个好吃怎么形容呢，反正就是我还没做完，同事们就“闻味”寻来，做完试吃后，原本本平时只是损我的同事一个个都赞不绝口，飞吻频频！所以你还不赶快学着做起来？你自己也可以哦~

红烧肉的用料

带皮五花肉 600g	花椒干辣椒八角香叶桂皮姜片葱段适量
老抽酱油料酒冰糖油盐适量

红烧肉的做法

步骤1

备好食材主料配料

步骤2

猪五花肉切块洗净放入锅中焯水，沥干水份备用。

步骤3

起油锅，油稍温热后即可放入冰糖炒糖色。

步骤4

冰糖溶化，颜色继续加深，等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒直到糖色挂满五花肉段。

步骤5

糖色挂好后盛出，留少许油，倒入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒翻炒入味。

步骤6

点一点料酒后，加入老抽、酱油和醋调和料，继续翻炒上色。

步骤7

再加入刚才焯肉的热水，没过肉，盖盖开大火，煮开后转小火焖煮至汤汁粘稠。

步骤8

待汤汁越发粘稠时再转大火收汁，出前撒些盐即可装盘。

红烧肉的烹饪技巧

1. 建议用带皮五花肉，放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。 2. 焯水时可放点姜片葱叶。 3. 老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放。 4. 闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。 5. 水一定要一次没过肉，小火慢炖到肉酥烂，然后开大火收干，才会有浓油赤酱漂亮的色泽。
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创建时间:2019-02-20

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