瘦肉珍珠丸子

精品

16.1万浏览 4655 收藏

妍媽美食

＋关注

珍珠丸子，顾名思义就是在肉丸子外面裹上一层糯米蒸熟，蒸好后外观洁白如颗颗珍珠，故名“珍珠丸子”。馅料部分还加了瘦肉，营养加倍，很有料～它不是一颗普通的小丸子哦！丸子蒸熟之后，软糯鲜美，颗颗珠圆玉润，瘦肉处理的非常到位，一点都不柴～

瘦肉珍珠丸子的用料

瘦肉 400克	糯米一碗（需提前泡发）
鸡蛋一个	咸鸭蛋蛋黄少量
大蒜 5瓣	葱一把
盐 1克	生抽 4汤匙
耗油 1汤匙	芝麻油 1汤匙
生粉 1汤匙	胡椒粉 2克
清水 3汤匙

瘦肉珍珠丸子的做法

步骤1

1.准备食材如图。

步骤2

2.瘦肉切好剁碎，大蒜和葱切好备用。

步骤3

3.瘦肉放入大碗中，磕入鸡蛋，倒入葱和蒜，加盐、生抽、耗油、芝麻油、生粉、胡椒粉和清水，用力搅拌至出胶上劲。

步骤4

4.再加入适量糯米到碗中，搅拌均匀。

步骤5

5.用汤匙挖适量肉沫放入手心，揉成光滑的球形肉丸子。

步骤6

6.将肉丸子放入糯米中滚一滚，使其均匀裹上糯米。

步骤7

7.咸鸭蛋剥开，取出蛋黄用勺子压碎。

步骤8

8.取少量咸蛋黄揉成圆形放在裹好的肉丸子顶部，全部做好摆在盘子中。

步骤9

9.美的蒸烤箱S4-281E开启纯蒸模式，110度15分钟即可完成。

步骤10

10.蒸熟透后取出盘子点缀上葱花即可，成品～

步骤11

11.用咸蛋黄点缀后的丸子更漂亮哦！

步骤12

12.扒开来看看内部肉馅，这是一颗有“内涵”的丸子哦～加了鸡蛋和生粉，即使是纯瘦肉，也一点都不柴，鲜嫩好吃～

瘦肉珍珠丸子的烹饪技巧

1.如果有肥瘦相间的肉最好，没有的话用纯瘦肉也没关系，加蛋清、生粉和清水，一样能做出嫩嫩的肉丸子～注意哦，清水一定要放。 2.肉沫搅打至出胶上劲非常关键，一定要打到位，否则肉质容易柴。 3.糯米需提前泡发，能缩短蒸的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-21

©本菜谱的做法由妍媽美食编写，未经授权不得转载

妍媽美食

一起来分享给朋友们看看吧：