布里欧修面包

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安宝的虎妈

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今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修（Brioche），这款面包的特色就是不用一滴水，靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面，成品表皮金黄，内部组织松软如蓬松的棉絮，入口即化堪比蛋糕。布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分，比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版，版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难，下面来跟大家分享的是穷人版，黄油比例在25.75%。

布里欧修面包的用料

面团材料：全蛋液 103g	面团材料：牛奶 70g
面团材料：盐 2g	面团材料：白砂糖 40g
面团材料：金龙鱼面包用小麦粉 250g	面团材料：无盐黄油 60g
面团材料：干酵母粉 4g	表面装饰材料：蜂蜜 10g
表面装饰材料：水 10g

布里欧修面包的做法

步骤1

准备好面团的食材，面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，成品香软可口易拉丝，黄油要提前软化再用；

步骤2

将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中，盐、糖对角放，放一半的黄油（30g）；

步骤3

倒入面包粉；

步骤4

在面包粉中间挖个洞，加入干酵母粉；

步骤5

选择面包机的和面程序开始揉面，揉面程序结束后放入剩下的黄油，继续选择揉面程序；

步骤6

揉面程序结束后面团非常光滑，选择发酵程序开始发酵；

步骤7

面团发酵到2-2.5倍大，中间戳一个洞不回缩即可；

步骤8

选择揉面程序揉面5分钟排气，然后分割成六等份一一揉圆，放入吐司模具中；

步骤9

放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满；

步骤10

面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用；

步骤11

发酵到8分满的时候取出，将烤箱175度预热8分钟；

步骤12

放入预热好的烤箱内，175度20分钟，中途上色到自己喜欢的程度后盖锡纸；

步骤13

烤好取出，趁热在表面刷蜂蜜水，冷却后立即密封保存；

步骤14

成品；

步骤15

松软的不可思议，就像蓬松的棉花似的，软绵绵香喷喷。

布里欧修面包的烹饪技巧

1.每款烤箱温度不同，烘烤时间根据自己的实际情况增减； 2.不同面粉吸水性不同，牛奶用量酌情增减； 3.烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸，避免上色过度； 4.发酵时间一般1小时左右，天气冷的话1.5-2个小时左右，二次发酵到8分满就行，我这个都有点发过头了，然后烤的时候都快顶到烤箱发热管了，哈哈； 5.黄油要软化后再和面，这样面团容易揉匀。
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创建时间:2019-02-22

©本菜谱的做法由安宝的虎妈编写，未经授权不得转载

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