春意盎然的意式马卡龙

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很惊艳的橙色 适合春天 满眼希望的感觉

意式马卡龙的用料

杏仁粉（TPT） 90克 糖粉（TPT） 90克
蛋白（TPT） 33克 色粉（TPT） 适量
水（糖水） 75克 糖（糖水） 23克
蛋白（蛋白霜） 33克 糖（蛋白霜） 13克
蛋白粉（蛋白霜） 1克

意式马卡龙的做法

春意盎然的意式马卡龙的做法图解1

步骤1

将TPT中的粉类过筛以后，与蛋白一起混合拌均匀盖布备用； 将细砂糖和水加入小奶锅，电陶炉开中火，探针温度计设置115度；
春意盎然的意式马卡龙的做法图解2

步骤2

熬糖的后期准备打发蛋白，将蛋白与细砂糖和蛋白粉一起加入，打发至干性发泡；
春意盎然的意式马卡龙的做法图解3

步骤3

将熬好的糖水浇入打发好的蛋白中，边倒糖边打发，继续高速打发至两者混合均匀，手摸盆的感觉在体温温度左右即可，大约40度以下；
春意盎然的意式马卡龙的做法图解4

步骤4

将蛋白分3次加入混合好的TPT面糊中，第1次加入拌均匀
春意盎然的意式马卡龙的做法图解5

步骤5

第2加入拌均匀
春意盎然的意式马卡龙的做法图解6

步骤6

第3次蛋白预留一部分，不要全部加入，用刮刀从盆底抄起面糊使其自然滴落的方式，多次重复这个动作逐渐拌均匀，并且要随时注意观察面糊的状态，以确定剩余蛋白是否需要全部加入，面糊最终状态为飘带状；
春意盎然的意式马卡龙的做法图解7

步骤7

将拌合好的面糊倒入装有圆孔裱花嘴的裱花袋当中，湿度来适当调整，湿度越大糖温越高，反之要低一些，那糖温高的话结皮速度也会快一些；
春意盎然的意式马卡龙的做法图解8

步骤8

等距且同大小裱花嘴垂直挤在铺有油布的烤盘中；
春意盎然的意式马卡龙的做法图解9

步骤9

将挤好的马卡龙室温凉皮，至手摸上去不粘手，手指触碰后的位置会慢慢回弹即可；
春意盎然的意式马卡龙的做法图解10

步骤10

烤箱170度预热，160度烘烤10分钟，转155度继续烘烤4分钟

意式马卡龙的烹饪技巧

1，糖温要根据操作当时的环境湿度来适当调整，湿度越大糖温越高，反之要低一些，那糖温高的话结皮速度也会快一些； 2，烘烤温度要根据烤箱的实际情况，小马的厚度来做相应的调整 3，配方可以减半操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-26

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载

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