蔓越莓酸奶吐司

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楚楚小厨

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上学期答应一位学生，要是他期末考试能赶超科代表，那么这学期我就单独做个面包奖励他。果不其然，他做到了，而且还高出了十几分，我当然要兑现我的承诺了，所以周末就做了这个蔓越莓酸奶吐司。

蔓越莓酸奶吐司的用料

高筋面粉 250g	细砂糖 45g
鸡蛋一个（大的）	酸奶 150g
酵母 3g	细盐 3g
蔓越莓干 40g	朗姆酒 20g

蔓越莓酸奶吐司的做法

步骤1

把面粉、鸡蛋、糖、酸奶、酵母入缸。

步骤2

中速打至面团可以拉出较薄的膜，但还不透明，破洞还有锯齿。加入细盐，转高速搅打2分钟后，注意检查面团状态。单手不好操作，图片拍得不清楚。

步骤3

当面团能拉出透明的膜，破洞光滑就好了。

步骤4

打好的面团有光泽，柔软但不粘手。温度控制在26度以内。 ☞热天的时候，把材料都放冰箱冷藏几个小时后再用。

步骤5

看看手膜能清晰透出指纹。

步骤6

拉起面团，柔软又有韧性，不易短裂。

步骤7

撒点手粉，把面团整理光滑，轻拍按扁。在28度，湿度75%，发酵60分钟左右。

步骤8

面团成原来的两倍大就可以了。

步骤9

把面团平均分割成三份。

步骤10

排气，整形成长卷。再放来原来的发酵环境中醒发30分钟。

步骤11

醒发好的面团轻拍排气。

步骤12

擀薄，均匀放上蔓越莓，再用擀面杖擀一擀，把蔓越莓压平。蔓越莓提前稍微切碎，倒入朗姆酒浸泡软化，没有朗姆酒就直接用水吧，自己吃的就将就将就啦！

步骤13

卷起来，别卷得太紧也别太松。面板上多撒的手粉，我这有点粘板的，卷起来不光滑。

步骤14

先放两边，再放中间，方向一致。在温度36度，湿度80%的环境中发酵到8到9分满。时间大概100分钟左右，具体看发酵的情况。

步骤15

发酵好后，表面刷一层全蛋液。烤箱提前10分钟预热，上火160度，下火190度，放烤箱下层烤30分钟。表面如果上色过快，可以适当调低上火的温度，或者加盖锡纸。

步骤16

烤完出炉，垂直摔一下即刻脱模。放凉架上放凉，手温时装袋密封。

步骤17

看一下组织，还马马虎虎，掰开的时候都是拉丝的，哈哈……

步骤18

美美哒……

蔓越莓酸奶吐司的烹饪技巧

有专业一点的发酵箱是最好的，但一般家庭里没有发酵箱，像我就没有，呜呜……那天气冷的时候怎么办？放烤箱发酵，但烤箱的发酵功能通常温度比较高，也没有湿度可以控制，所以我在第一次发酵的时候烤箱底层放上一盘冷水，开发酵档。当温度达到30度打开烤箱门留一条缝，这样可以散发掉一些热气，降低烤箱内的温度。方法仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-02

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