酸奶吐司

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食光饥

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今天的酸奶吐司明显比白吐司味道好了些！口感松软，酸奶的酸味中和了吐司本身发酵的味道，显得没那么单调，酸奶的奶味儿也很浓郁！

吐司的用料

高粉 270g	糖粉 20g
酸奶 80g	食盐 3g
酵母 3g	黄油 18g
蛋液 15g	奶粉 12g
清水 90g

吐司的做法

步骤1

除黄油之外所有材料都倒入厨师机

步骤2

1档和面成团后调3档揉至扩展阶段，倒入黄油8档揉面18分钟左右，剪出一块面能拉开薄膜后停止揉面

步骤3

放一碗水进微波炉转动5分钟关闭，放入面团进去发酵至2倍大

步骤4

发酵至手指按压不回弹即可

步骤5

面团排除气体后分成等量的3份，继续松弛15分钟

步骤6

面团擀成长型，翻过来两边往里收

步骤7

如图卷起来即可放入模具

步骤8

如步骤3 的做法，面条进行二次发酵至8分满，烤箱开始150度预热5分钟，放进去烤45分钟，吐司不湿直接脱模晾凉即可

吐司的烹饪技巧

这次的配方在揉面步骤速度有所调整，出膜时效更快些。酸奶需要选择比较浓稠的，不能是稀如水的。第一次发酵完气体一定要排除，以免二次发酵时开裂。烤箱的温度随自家的温度而进行调节配方是低糖的，喜欢甜味的自行增加。没有微波炉的话用烤箱一样可以发酵，烤箱的温度调至38度转动5~8分钟后放入面团发酵。放一碗水是为了增加湿度使面团很干发酵不起来，烤出来有很重的酸味。面团揉面期间太湿加面粉，太干加水或者牛奶，配方的量并非特定，可自行调节。
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创建时间:2017-10-13

©本菜谱的做法由食光饥编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜香奶香味烤

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