糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法

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我生活在加州，炒个菜、煎个什么都很容易就会引起烟雾报警，需要十分小心。通常家庭装的油烟机就够抽个水蒸气，我也因此习得了各种无油烹饪的方式，希望对你有帮助！

糖醋排骨的用料

生抽 2勺 黄冰糖 6-8颗
耗油 1/2勺 陈醋 3勺
红腐乳 1块 生姜 几片
葱 一根 米酒或料酒 2勺
猪短排 350克 熟白芝麻 适量
老抽 半勺

糖醋排骨的做法

糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法的做法图解1

步骤1

首先，猪短排洗净、生姜切片、大葱或洋葱切段，加两勺米酒或料酒一起焯水。冷水开煮，不用盖锅盖，水烧开后再煮5分钟。
糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法的做法图解2

步骤2

焯水的排骨倒出来控水备用，血沫多的稍微冲洗一下。
糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法的做法图解3

步骤3

开始调糖醋汁，黄冰糖一小把、耗油1勺、陈醋3勺、生抽2勺、老抽半勺。冰糖也可以用两勺白砂糖代替。
糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法的做法图解4

步骤4

热锅，不需要放油，直接倒入排骨，中小火干炒片刻。
糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法的做法图解5

步骤5

倒入糖醋汁拌匀，烧开，
糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法的做法图解6

步骤6

冰糖融化得差不多的时候倒入热水，快要没过排骨的量，加入一块红腐乳化开，盖上锅盖中小火焖煮约15分钟。
糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法的做法图解7

步骤7

汤汁减半的时候，敞开盖子一边翻炒一边收汁，这样上色均匀。汁别收得太干，防止糖变苦。
糖醋小排 | 无油不炒糖色的极简做法的做法图解8

步骤8

装盘后撒适量熟白芝麻装饰即可，颜色很鲜亮，我女儿的小手已经开抓了。

糖醋排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-07

©本菜谱的做法由 女儿的餐桌 编写，未经授权不得转载

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