荔枝玫瑰

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吴宝春WuPaoChun
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一块好面包的背后，是良好永续的土地，还有质朴友善的农人。每次研发面包的过程，都像是一次大地寻宝之旅。每次寻获到诚挚的食材，就像遇到挚友一般，内心有一股强大的动力，一定要把好食材做成好面包，用面包职人的手，连接土地到餐桌，与全世界的人一起分享。

面包的用料

中种面团材料 水手牌特级强力粉 1726克（46.8%）
鲁邦种老面 300克（8.1%） 荔枝酒 150克（4%）
水 900克（24.4%） 主面团材料
鸟越铁塔面粉 1500克（40.6%） 水手牌特级强力粉 465克（12.6%）
麦芽精 18克（0.5%） 水 1330克（36%）
盐 44克（1.2%） 新鲜酵母 45克（1.2%）
核桃 370克（10%） 荔枝干 800克（21.6%）
可食用玫瑰干花瓣 4克（0.1%） 荔枝酒 110克 （3%）
备注 荔枝干、玫瑰干花瓣先用110克荔枝酒一起浸泡12小时备用

面包的做法

荔枝玫瑰的做法图解1

步骤1

将特级强力粉、鲁邦种老面、荔枝酒、水倒入搅拌机。
荔枝玫瑰的做法图解2

步骤2

完成时面团温度在20℃。
荔枝玫瑰的做法图解3

步骤3

慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到粉状面粉，面团温度为20℃。
荔枝玫瑰的做法图解4

步骤4

发酵箱控制温度10℃、湿度60%，将面团放入12-15小时。
荔枝玫瑰的做法图解5

步骤5

主面团制作：完成发酵的中种面团和特级强力粉、鸟越铁塔面粉、盐一起放入搅拌机。
荔枝玫瑰的做法图解6

步骤6

再将麦芽精与水混合溶液倒入。
荔枝玫瑰的做法图解7

步骤7

慢速搅拌2分钟，即加入新鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。
荔枝玫瑰的做法图解8

步骤8

再快速搅拌2分钟。
荔枝玫瑰的做法图解9

步骤9

搅拌到这个程度即可。
荔枝玫瑰的做法图解10

步骤10

加入荔枝干、玫瑰花干花瓣、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度为24℃。
荔枝玫瑰的做法图解11

步骤11

将加入的辅料搅拌均匀。
荔枝玫瑰的做法图解12

步骤12

进行第一次基本发酵：发酵60分钟
荔枝玫瑰的做法图解13

步骤13

在面团上撒一些面粉以便进行翻面
荔枝玫瑰的做法图解14

步骤14

翻过来之后，将面团三等折。
荔枝玫瑰的做法图解15

步骤15

翻面后，进行第二次基本发酵30分钟。
荔枝玫瑰的做法图解16

步骤16

将主面团分割，每块为1千克重。
荔枝玫瑰的做法图解17

步骤17

室温放置。
荔枝玫瑰的做法图解18

步骤18

分割后滚圆。
荔枝玫瑰的做法图解19

步骤19

进行中间发酵：发酵30分钟。
荔枝玫瑰的做法图解20

步骤20

在面团上撒一些面粉
荔枝玫瑰的做法图解21

步骤21

手上也沾一些面粉。
荔枝玫瑰的做法图解22

步骤22

将发酵后的面团揉成圆形，再轻轻拍打出2/3的空气。
荔枝玫瑰的做法图解23

步骤23

将面团的两边折起。
荔枝玫瑰的做法图解24

步骤24

捏紧后将底部也折起。
荔枝玫瑰的做法图解25

步骤25

整理成等腰三角形的形状。
荔枝玫瑰的做法图解26

步骤26

将缝隙捏紧以防烘焙时裂开影响形象。
荔枝玫瑰的做法图解27

步骤27

将光滑的一边向上放置，以便进行发酵。
荔枝玫瑰的做法图解28

步骤28

放入发酵箱，以常温28°进行最后发酵50分钟。
荔枝玫瑰的做法图解29

步骤29

将模具放在面团上。
荔枝玫瑰的做法图解30

步骤30

取一些面粉。
荔枝玫瑰的做法图解31

步骤31

轻轻撒在面团上。
荔枝玫瑰的做法图解32

步骤32

用划刀在面团左右轻划两刀。
荔枝玫瑰的做法图解33

步骤33

开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱，以上火220℃、下火200℃烤38分钟。
荔枝玫瑰的做法图解34

步骤34

味觉层级丰富、深具美感的荔枝玫瑰面包就出炉了。

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-09

©本菜谱的做法由 吴宝春WuPaoChun 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 电器 西点 早餐 面包

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