红烧猪手

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用冰糖炒出糖色，再用香料增香和调料提味，经一番炖煮后，汤汁渐浓，猪手色泽诱人，香而不腻。一口咬下去，猪皮Q弹可口，肉质软嫩入味，唇齿留香。

红烧猪手的用料

猪手 1只 姜 1小段
八角 2个 香叶 3片
干辣椒 5个 糖 适量
食用油 适量 老抽 少许
料酒 1大匙 生抽 适量

红烧猪手的做法

#做道好菜，自我宠爱！#红烧猪手的做法图解1

步骤1

将猪手砍块，适量水烧开后焯一下猪手，煮出泡沫后捞出备用。 现在无论是超市还是市场，服务都是很周到的，让档口的小哥帮忙清干净猪手的毛，这样吃起来才舒服。 注意：猪手焯水这一步骤很重要，能去腥去膻味，切不可偷懒哦！其实我这次买的是土猪手，不需要担心有腥味膻味的，但是卖猪肉的小哥还是细心地提醒我：记得焯水。
#做道好菜，自我宠爱！#红烧猪手的做法图解2

步骤2

炒糖色，此步骤很重要。 锅里放适量油，倒入适量冰糖碎或者砂糖，小火熬煮融化成焦糖色。 不可着急开大火，否则容易将糖熬糊了，这样煮出的猪手会有糊味。我偶尔用砂糖炒糖色，因为比较快。 糖不需要放太多，太甜的话其实味道会变得腻，确保每块猪手都能裹上些就可以（如下图）。
#做道好菜，自我宠爱！#红烧猪手的做法图解3

步骤3

倒入猪手与糖浆翻炒均匀。 放入姜、香叶、干辣椒、八角翻炒一会。
#做道好菜，自我宠爱！#红烧猪手的做法图解4

步骤4

适量料酒、少许老抽、酱油。
#做道好菜，自我宠爱！#红烧猪手的做法图解5

步骤5

倒入热开水，完全没过所有猪手，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。到最后收汁出锅。 注意：炖煮中途可试试味道，再根据个人口味适量加盐。
#做道好菜，自我宠爱！#红烧猪手的做法图解6

步骤6

煮得特别入味，颜色也很棒呢！ 而且猪手皮满满的胶原蛋白，爱美的女人切不可放过它。
#做道好菜，自我宠爱！#红烧猪手的做法图解7

步骤7

成品图

红烧猪手的烹饪技巧

猪手焯水这一步骤很重要，能去腥去膻味，切不可偷懒哦！其实我这次买的是土猪手，不需要担心有腥味膻味的，但是卖猪肉的小哥还是细心地提醒我：记得焯水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-10

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载

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