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蛋黄酥—不出手膜，酥的掉渣
我一直都非常喜欢中式点心，尤其是酥皮类的。像枣花酥，菊花酥，老婆饼，苏式月饼等等，尤其在西式蛋糕流行的当今，中式点心依旧保持低调，质朴，却屹立不倒的老面貌，是几千年来的文化传承，是记忆中的味道。
中式点心说难也难，说简单也简单，学会一样，就能一举反三。蛋黄酥是我的最爱，细腻的豆沙，包裹着一整颗咸蛋黄，一口咬下，酥的掉渣的外皮，三种味道混合在一起，嗯，好幸福～～
最原味的蛋黄酥就是酥皮，豆沙，咸蛋黄。当然，食物也是需要推陈出新的，在原有蛋黄酥的基础上，市面上也推出了肉松的，麻薯的，各种颜色的，我们先来学习最基础的吧！
蛋黄酥的做法
步骤1
将油皮中的材料混合在一起
步骤2
揉成光滑成型的面团。
步骤3
包裹上保鲜膜，醒发松弛20分钟
步骤4
油酥的材料混合在一起
步骤5
抽成光滑的面团，包上保鲜膜也醒发松弛20分钟
步骤6
油皮和油酥分成同等数量的小剂子，盖上保鲜膜。
步骤7
取一个油皮，压扁，放上一个油酥。（用一个拿一个，其余依旧用保鲜膜盖好）
步骤8
像包包子一样包好，收口捏紧。
步骤9
全部包好，速度要快一点。切记全程盖上保鲜膜哦！
步骤10
取一个剂子，擀成长舌状
步骤11
从下往上卷起
步骤12
盖上保鲜膜，醒发松弛15分钟
步骤13
再压扁擀成长舌状
步骤14
从下往上卷起
步骤15
盖上保鲜膜再醒发松弛15分钟。
步骤16
豆沙分成同等数量的圆球。
步骤17
咸蛋黄准备好。我偷懒，买的现成蛋黄。新鲜鸭蛋取出的蛋黄要喷上白酒，烤箱烤10分钟。
步骤18
豆沙压扁，放上蛋黄。
步骤19
包紧，揉圆，豆沙蛋黄馅儿全部都捏好备用。
步骤20
取一个松弛好的长舌剂子，两端往下捏。
步骤21
压扁，擀平。
步骤22
放上豆沙蛋黄馅儿。
步骤23
像包包子一样包好，收口捏紧。
步骤24
烤盘铺上油纸，包好的蛋黄酥收口向下依次摆好
步骤25
表面刷上蛋黄液
步骤26
撒上黑芝麻
步骤27
烤箱180度提前预热10分钟，放进烤箱，中层，再180度，烤25分钟左右。
步骤28
出炉
步骤29
酥的掉渣
步骤30
超好吃哦！我做的有点大，做了20个。小一点的话大概能做25个左右吧！
步骤31
以前还做过紫薯的，抹茶的。就是油酥里加入紫薯粉或者抹茶粉，其余步骤一样！
步骤32
来，张嘴喂你呀！蛋黄酥的烹饪技巧
切记全程要用保鲜膜盖住防止变干起皮，用一个取一个。一定一定哦！
面粉吸水性不同，只要揉成面团就行，记住三光：面光，手光，盆光。
每家烤箱脾性不同，第一次烤记得全程多看看变化，烤过了就会很干，不酥了！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-03-14
胡小喵下厨记
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