锅盔——家用烤箱版

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holywinn

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香酥脆口自带“锅”气，家用烤箱也能实现。

锅盔的用料

面团	中筋面粉 500g
酵母 5g	糖 30g
盐 5g	油 50g
馅料	猪肉末 200g
葱 100g	姜蒜末若干
黑胡椒粉若干	酱油 2勺
糖半勺

锅盔的做法

步骤1

按面团的材料，在面粉中央埋入盐、糖、酵母。水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用40-50度左右的热水。如果热水温度高，一定多次少量加入，并且不要直接淋在酵母上，避免酵母直接被烫死。

步骤2

揉成面团盖上湿布发至2倍大

步骤3

不粘烤盘上刷上油，将面团分成剂子醒发一下下

步骤4

准备馅料。猪肉末加入葱姜末、黑胡椒粉、酱油、糖拌匀

步骤5

醒发好的剂子滚一圈油/水，略压一下，加入一勺肉末、一把葱花，顺着边沿褶成小包收口。再次按扁，用擀面杖前后左右均匀碾开，撒上黑芝麻略按压。

步骤6

烤箱上下火加热180度预热15分钟后，将擀好的饼摊在石板上。摊饼时可以借助油面团的延展性适当拉长固定在烘焙石板上。烤20分钟左右，观察肉末不再冒油，表面略呈金黄。没有店家铲饼的特殊工具怎么办？锋利较长的厨师刀即可。因为烤透的面饼只要顺着底部平平一划，就轻巧地和石板分离了。相对，若是没烤透则很容易粘在石板上。如果不小心粘了也没关系。继续烤，残余用刀刮一下也很容易处理。处理干净再接再厉！