牛奶吐司

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牛奶吐司的用料

高粉（中种） 175 糖（中种） 5
酵母（中种） 1.5 牛奶（中种） 128
高粉 75 糖 25
盐 3 鸡蛋 35
酵母 1.5 牛奶 48
黄油 20 奶粉 6

牛奶吐司的做法

牛奶吐司的做法图解1

步骤1

种面所有材料混合均匀，揉至基本光滑，测试下面温才23度
牛奶吐司的做法图解2

步骤2

放到容器内，室温发酵（当天室温大约20度）发了大概四个小时，也可以室温发一会转冷藏隔夜发酵，大约三四倍大小，扒开有蜂窝状，闻着有酒味就差不多了
牛奶吐司的做法图解3

步骤3

混合主面团除黄油外所有材料揉面，扩展阶段时加黄油揉至完全阶段
牛奶吐司的做法图解4

步骤4

收圆，26-28度环境下静置半小时
牛奶吐司的做法图解5

步骤5

30分钟后取出来
牛奶吐司的做法图解6

步骤6

分割两份，收圆，松弛大约15分钟。这里啰嗦一句，每个人滚圆时用的力道不一样，收的越圆，表面越有张力，松弛时间越久，反之越短，所以松弛时间，看自己面团状态
牛奶吐司的做法图解7

步骤7

擀开成牛舌状
牛奶吐司的做法图解8

步骤8

然后翻面，稍微用手整理拉出四角
牛奶吐司的做法图解9

步骤9

两边向内折，然后抻着擀长些
牛奶吐司的做法图解10

步骤10

再自上而下卷起来
牛奶吐司的做法图解11

步骤11

放入模具，38度70%湿度发酵大约50分钟
牛奶吐司的做法图解12

步骤12

九分满即可，放入预热烤箱，今天用的海氏，175度40分钟，大约10分钟盖锡纸
牛奶吐司的做法图解13

步骤13

出炉脱模
牛奶吐司的做法图解14

步骤14

组织还挺满意

牛奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-16

©本菜谱的做法由 奶油tracy 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 下午茶 烘焙 面包

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