枣糕

精品

22.7万浏览

蓝色夏季

＋关注

准备工作：1.鸡蛋提前从冰箱取出回温，2.模具刷油铺上油纸.3.大枣洗净浸泡十分钟.4提前预热烤箱.

枣糕的用料

红枣（去核） 110克	鸡蛋 6枚
低筋面粉 280克	红糖 100克
白砂糖 140克	清水 150克
盐 1克	无铝泡打粉 5克
玉米油 140克

枣糕的做法

步骤1

大枣洗净去核切块，加入100克红糖、1克盐，用150克清水烧开煮三分钟.

步骤2

煮好的红枣用刮刀或者勺子搅拌成粗糙的枣泥.

步骤3

枣泥中加入140克玉米油搅拌，直到枣泥和植物油充分融合.

步骤4

六枚鸡蛋放入140克白砂糖打发. 全蛋打发到位很重要，关系到蛋糕的口感，打发全蛋比单独打发蛋清要困难的多，时间也会更久一些，要有一定耐心，全蛋在40度左右比较容易打发，所以鸡蛋要提前从冰箱取出回温，再就是打发鸡蛋的时候底下可以垫一个热水盆.

步骤5

将鸡蛋打发至蛋液稠厚、蓬松体积变大，提起打蛋器，蛋液会缓慢滴落，并且滴入盆里的蛋液不会马上消失。

步骤6

将之前准备好的红枣泥倒入蛋液里，用打蛋器高速搅打二十秒.（这时候可以预热烤箱.）

步骤7

筛入混合好的低筋粉和泡打粉，快速翻拌均匀，使面粉和蛋液完全融合.

步骤8

倒入模具，震出大气泡，表面撒上白芝麻.

步骤9

放入预热好的烤箱，175度烤45分钟，（每家烤箱不一样，温度仅供参考.小模具小尺寸蛋糕要适当减少烘烤时间）

步骤10

放凉后切块，细腻松软，枣香浓郁。

枣糕的烹饪技巧

我用的模具是11寸方盘，有点大，如果是八寸模具，把配方中所有原料减去一半即可.（烘烤参考时间为35分钟）六寸模具就是四分之一的原料.（烘烤参考时间为30分钟）不同品牌烤箱温度差不同，如果蛋糕表面上色过快说明上火温度过高，需要适当降低温度或者加盖锡纸. 用竹签扎入蛋糕中心拔出的竹签上没有蛋糕残留，表示烤好了。蛋糕晾至不烫手脱模，等完全冷却后切块.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-18

©本菜谱的做法由蓝色夏季编写，未经授权不得转载

分类：粤菜下午茶烘焙蛋糕发糕

蓝色夏季

一起来分享给朋友们看看吧：