复刻五道口枣糕

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这个枣糕是我吃过最好吃的枣糕，没有之一，一点不甜，不腻，真的很香很好吃 去核红枣80克，牛奶120克，玉米油64克，蛋黄72克，蛋白144克，红糖80克，低筋面粉128克，泡打粉3克，白芝麻适量

复刻五道口枣糕的用料

去核红枣 80克 红糖 80克
牛奶 120克 低筋面粉 128克
泡打粉 3克 玉米油 64克
蛋白 144克 蛋黄 72克
表面装饰： 白芝麻 适量

复刻五道口枣糕的做法

复刻五道口枣糕的做法图解1

步骤1

红枣➕牛奶
复刻五道口枣糕的做法图解2

步骤2

红枣➕牛奶煮到红枣软烂，水分全部收干 到这一步，第一种做法是保留果肉的部分，把红枣煮软烂，再把牛奶收干即可 第二种做法，如果想去掉果渣，可以先保留一点牛奶，别把牛奶收干，然后趁热将枣连带牛奶一起搅打成泥，再过筛去掉渣子，只留下细腻的枣泥，再把打好的枣泥炒干
复刻五道口枣糕的做法图解3

步骤3

加入玉米油，无论是过滤的枣泥还是带果肉的枣泥，都要收干水份再加油，否则做出来的枣糕会因为含水量太大而塌了
复刻五道口枣糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀
复刻五道口枣糕的做法图解5

步骤5

加入室温蛋黄，搅拌均匀
复刻五道口枣糕的做法图解6

步骤6

加入低筋面粉
复刻五道口枣糕的做法图解7

步骤7

混合均匀
复刻五道口枣糕的做法图解8

步骤8

把冷冻好的蛋白取出来
复刻五道口枣糕的做法图解9

步骤9

加入红糖
复刻五道口枣糕的做法图解10

步骤10

打发到直立小三角
复刻五道口枣糕的做法图解11

步骤11

把蛋白霜分次加到红枣面糊里
复刻五道口枣糕的做法图解12

步骤12

搅拌均匀
复刻五道口枣糕的做法图解13

步骤13

倒入18*18烤盘里，烤盘里放油纸，表面撒点白芝麻装饰
复刻五道口枣糕的做法图解14

步骤14

150度烘烤55分钟
复刻五道口枣糕的做法图解15

步骤15

出炉将枣糕连带油纸一起提出来，放到晾网上晾凉
复刻五道口枣糕的做法图解16

步骤16

成品
复刻五道口枣糕的做法图解17

步骤17

成品
复刻五道口枣糕的做法图解18

步骤18

成品
复刻五道口枣糕的做法图解19

步骤19

成品
复刻五道口枣糕的做法图解20

步骤20

成品
复刻五道口枣糕的做法图解21

步骤21

成品
复刻五道口枣糕的做法图解22

步骤22

成品
复刻五道口枣糕的做法图解23

步骤23

成品
复刻五道口枣糕的做法图解24

步骤24

成品
复刻五道口枣糕的做法图解25

步骤25

成品
复刻五道口枣糕的做法图解26

步骤26

成品
复刻五道口枣糕的做法图解27

步骤27

成品

复刻五道口枣糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:5天前 · 北京

©本菜谱的做法由 面团小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 炒 煮 塌 拌
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    / 28 复刻五道口枣糕的做法步骤

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