酱骨头

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籁籁

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喜欢吃费劲的东西,“内容”少些，“风骨”硬些, 越啃越有滋味! 昨天超市采购，看到猪圈圈骨在做促销，立马拎了三盒进购物车。猪圈圈骨，有骨有肉，骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨，这部分的肉特别鲜美，瘦中还又带点筋，不论煨煮还是酱烧，口感都特别丰润。拆了两盒，下午开始酱骨头。厨房里香气慢慢溢出，正巧天然气公司的工作人员上门定期安检，两位师傅进门就直吸鼻子，连呼好香啊，问家里烧什么好吃的？心里偷着乐。。。近日家里的装修进入“黎明前的黑暗”时期，这里那里拆拆打打，钉钉补补的，每天看着盯着不免心浮气躁。前儿晚上跟妈妈通电话，报怨不已，妈妈听完跟我们说了一句话：“没有破坏，哪有建设呢？” 醍醐灌顶，心一下子就静了下来，姜还是老的辣，谢谢老妈！

酱骨头的用料

猪圈圈骨 2盒	五香干子
生姜	大葱
蒜瓣	香辛料
红油豆瓣酱	食盐
料酒	生抽
老抽	冰糖
香醋	高汤

酱骨头的做法

步骤1

将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用。

步骤2

生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用。

步骤3

炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出。

步骤4

将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3cm，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮。

步骤5

将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用。

步骤6

圈圈骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放其上，便可上桌食用。

酱骨头的烹饪技巧

猪圈圈骨，有骨有肉，骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨，这部分的肉，瘦中还又带点筋，不论煨煮还是酱烧，口感都特别饱满鲜美。江城的许多刁角火锅小吃店里都极擅长用猪弯弯来烹饪。酱骨头的时候，不妨加点豆制品（如五香干子，素鸡等等）进去一起酱，饱吸肉汁、酱汁的香干子，甚至比肉都好吃，但要注意，下豆制品之前，最好先用油煎一下，目的有二，一是煎制脱水后，酱的时候更易入味；二是油煎或油炸后再酱汁的豆制品，可以延长保存的时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-15

©本菜谱的做法由籁籁编写，未经授权不得转载

分类：家常菜煮香中国菜下酒菜

籁籁

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