香橙吐司

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蔡蔡的烘焙小日子

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用香橙做的蛋糕面包各种烘焙品，都是非常好吃的，今天做的这个香橙吐司有很浓的橙子香气，在烤的时候整个屋子都弥漫着橙子的清香。配方中的量适合450克吐司模一个。

香橙吐司的用料

高筋面粉 260克	细砂糖 35克
橙汁 90克	水 40克
全蛋液 25克	奶粉 15克
橙皮 20克	盐 3克
酵母 2.5克	黄油 25克

香橙吐司的做法

步骤1

准备好所有材料，橙子洗刷干净，橙皮削下来备用，挤出橙汁备用。

步骤2

除黄油之外，所有面团材料揉到扩展阶段，再加入融化好的黄油揉到完全阶段如果是用面包机揉面的，可以参考我那个面包机揉出手套膜的方法，如果用厨师机的，冬天可以除黄油之外，夏天也可以酵母后放，可以参考我其他方子。

步骤3

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜进行基础一发，一发的温度是25~28度，湿度70%。

步骤4

大概发至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成！手指沾面粉戳洞底部有一点点缓慢的回缩也是没有关系的，特别是夏天，如果底部完完全全没有一点回缩的话，那下面就发过了，温度一高下面就很容易发过，可以保留一点点，让二发更有冲击力。当然了，如果手指沾粉戳洞上面下面都很大的回缩，那肯定是不行的。

步骤5

一发之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，卷起1.5--2个圈，盖保鲜膜松弛20~25分钟。

步骤6

松弛好之后再次擀开成牛舌状。

步骤7

卷起2.5~3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。

步骤8

在温度35~38度，湿度75%~85%左右的温暖湿润处进行发酵，可以放发酵箱，也可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团表面会缓慢回弹。

步骤9

放入180度预热好的烤箱，180度烘烤10分钟后转165度烘烤35分钟。烤箱是3层的放最底层烤，如果是4层的烤箱就放中下层，温度和时间按照自己烤箱实际的调节，就算是同品牌的烤箱温度也有差！我是做平头带盖的，如果是做山形的10分钟之后高度基本定型，表面上色满意加盖锡纸，山形的烘烤时间比平头的可以缩短10分钟。