【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！

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北方水饺，南方馄饨，四川人民把这种皮包馅的小吃叫抄手，它可是撑起了平民美食的半边天。今天美食台的老朋友火哥就来手把手教大家做清汤抄手、红油抄手。随时来上两碗，真是一大享受！

北水饺的用料

主料： 抄手皮 300克
前夹肉 400克 盐 3克
白胡椒粉 2克 料酒 15毫升
猪油 30克 高汤 适量
蛋清 1个 姜末 少许
调料： 盐 2克
白糖 2克 花椒面 2克
猪油 5克 酱油 15毫升
红油 20克 葱花 少许

北水饺的做法

【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！的做法图解1

步骤1

将肥瘦比例3︰7的前夹肉剁成茸状，再用刀背捶打，让肌肉更蓬松；
【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！的做法图解2

步骤2

肉馅调味：加盐、白胡椒粉、花椒面、蛋清、料酒、姜末、猪油，再分次加入高汤，搅拌上筋；
【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！的做法图解3

步骤3

包抄手：把抄手皮放在手心，把肉擀进去，对折，边缘抹一点汁水，然后平齐对折过来，压实，成元宝形；
【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！的做法图解4

步骤4

抄手下锅之前先调味，清汤的加盐、白糖、花椒面、酱油、猪油，葱花红油的就是把猪油换成红油；
【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！的做法图解5

步骤5

水沸后，下入抄手，用筷子轻轻搅动，大概煮两分钟就可以，起锅前加一点冷水；
【四川抄手】北水饺、南馄饨，四川抄手馋死人！的做法图解6

步骤6

水再次煮沸即可捞起抄手，拌匀，先吃红油再吃清汤。

北水饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-28

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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