油炸椒盐馓子

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FL秋叶
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根据微笑爱心的菜谱学做了一次馓子，感觉跟以前旅途买的味道不太一样，口感比较硬，第二次增加了一个鸡蛋，口感比较酥脆，因为师傅喜欢吃，在此记录方子备用。

炸椒盐馓子的用料

面粉 500g 鸡蛋 3个
食用油 一桶 花椒粉 少许
食用盐 6~8g 十三香 少许
孜然 少许 水 120g
芝麻 15g

炸椒盐馓子的做法

油炸椒盐馓子的做法图解1

步骤1

三个65克左右鸡蛋，去壳称量，加入水分共290克（根据面粉吸水性预留一点水分调整），加入6克食盐，根据自己口感加入王守义十三香和花椒粉，搅拌一下倒入称量好的面粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团，醒发一会（具体时间根据气温，室温20度大概一小时），分割成100克一个的面团，滚圆醒发一会。
油炸椒盐馓子的做法图解2

步骤2

面团中间戳一个洞，把洞扩大像甜甜圈一样，再搓成一条封闭的面条。用烤盘抹油，放入面条，再倒入菜油，油面刚刚盖过面条，浸泡一晚，夏天估计进冰箱冷藏，现在是春天，室温20℃。
油炸椒盐馓子的做法图解3

步骤3

把面条捞起来缠绕在张开的手指上，边绕边拉，盘好备用，油锅加热，看到油开始翻滚关小火，可以丟一点面条试试温度，然后用筷子把面团撑开，先两头，再中间，炸中间部位时，把筷子稍微伸缩抖动，再两头重叠，或者扭一下，定型后取出筷子炸至金黄捞出。
油炸椒盐馓子的做法图解4

步骤4

可以放芝麻，也可以不放，还可以加糖和奶粉做成奶香甜味的，我大概放60~80克白砂糖。
油炸椒盐馓子的做法图解5

步骤5

第一次搓得跟筷子一样粗，分次叠放在盆里浸油，第二天捞起来缠绕得厉害，而且拉伸后很细，两个鸡蛋10克盐的原方口感有点咸而且很硬很脆但是不酥，所以第二次减盐，加鸡蛋，而且用了烤盘平铺摆放，更容易捞起来而且不会发生缠绕在一起理不开的情况。
油炸椒盐馓子的做法图解6

步骤6

黑芝麻多了不好看可以加点白芝麻。

炸椒盐馓子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-31

©本菜谱的做法由 FL秋叶 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 炸 咸 香 下酒菜

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