平顶白吐司

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面包店的猫伙计

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我今天想做一个顶角的吐司，但是家里只有240克红牡丹高粉，便又加了30克低粉试试吧。我不会拍照，拿手机随便拍的，打算做个笔记。

吐司的用料

高粉240克	低粉30克
盐5克	黄油15克
白糖15克	奶粉10克
水185克

吐司的做法

步骤1

黄油以外的食材全部倒入搅拌盆内，混合至没粉粒后，移至工作台上用左手揉面，右手拿刮板，单手摔打面团10～15钟左右至面团柔顺光滑。加入黄油后继续揉面15分钟～20分钟至完全阶段。

步骤2

揉好的面团盖上保鲜纸或湿布在27度～28度的室温下发酵60分钟，然后反面继续发酵30分钟。

步骤3

醒发后的面团放在工作台压平排气，平分成二个面团，盖好保鲜袋，中间醒发20分钟

步骤4

醒发后的面团压平排气，擀成牛舌状

步骤5

如图将两边折好，从一端卷起，收口处朝下

步骤6

依次卷好二个面团

步骤7

卷好的面团放入450克吐司模内，发酵60分钟，至九分满，盖上吐司盖。发酵完成前烤箱预热10分钟，放中层，上火220度，下火230度烤35分钟。

步骤8

切面图

吐司的烹饪技巧

1.配方的含水量比较高，但是揉好的面团不会粘手，最后整形的时候可以适量加些手粉。 2.不做平顶的，可以直接做山形，上火200度烤至上色然后调低至170度，下火200度，烤35分钟。 3.烤箱200度预热10分钟后，切了片的吐司放进去热2，3分钟左右，便会好酥脆。
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创建时间:2019-03-31

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分类：粤菜下酒菜私房菜主食吐司

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