炒假绵羊

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一般广东人没有吃羊肉的习惯,但在广东仍有人用羊肉切丝炒冬笋和冬菇、芹菜等,还炸脆一些米粉当作绵羊的毛,上桌时把所有作料“ 捞”在一起,本应是口感很丰富,肉味十分浓郁的一道好菜,无奈不少广东人怕羊肉的膻腥味,只好用其他肉类来代替,猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉或鸭肉都可以。故名之为“ 假绵羊”。 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#

炒假绵羊的用料

猪柳肉 180 克 中花菇 6 只,浸软
冬笋肉 180 克 蒜头 1 粒,切丝
青、红椒 各2 只 甘笋丝 1/4杯
唐芹菜. 2 棵 葱白 2 棵
炸米粉用油 2 杯 米粉 20 克,抖散
适量 水、蛋白 各2 茶匙
蚝油、绍酒 各1 茶匙 生抽、生粉 各1 茶匙
Q 茶匙 姜汁、麻油 各1 茶匙
胡椒粉 少许 以上为猪肉腌料

炒假绵羊的做法

步骤1

修去猪肉可见脂肪,剔除筋膜,逆纹切细丝,放入碗内加水拌匀,待水被肉丝吸收后方下蛋白和其余腌料,搁置15分钟。
炒假绵羊的做法图解2

步骤2

冬笋切细丝,汆水后在易洁锅内烘干,留用。
炒假绵羊的做法图解3

步骤3

冬菇切细丝,芹菜摘叶去老茎,撕去纤维,切4厘米段后再切细丝,葱白亦切细丝。青、红椒去籽后切细丝。
炒假绵羊的做法图解4

步骤4

置中式易洁锅于中大火上, 下油烧至起烟,投下米粉,即见米粉在油中爆开,立刻用炸篱捞出,放在双层厨纸上沥油。
炒假绵羊的做法图解5

步骤5

关火,将肉丝搅拌一下, 放入热油中泡油, 用筷子挑散肉丝,即连油倒入架有炸篱之大碗内,留油约1汤匙在锅。
炒假绵羊的做法图解6

步骤6

先下冬菇丝,爆炒片时,继下冬笋,炒匀后下适量盐及少许糖调味,继续依次加入蒜丝、青、红椒丝、芹菜丝,炒至身软。肉丝在此时回锅,试味后加入葱白,铲至碟上

步骤7

将炸脆米粉压碎,围在炒肉丝四周,上桌后拌匀供食。

炒假绵羊的烹饪技巧


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创建时间:2017-06-23

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