无水版重庆鸡公煲

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Nicole
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重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。 这道风靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲 每次想吃鸡的时候，都喜欢去市场找农家鸡，一个老婆婆自家养的土鸡，不是固定摊位，所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料，都是粮食喂大的，我试了几次，确实肉味挺足，所以每次碰到她都会买。

鸡公煲的用料

农家土鸡 1/2只 芹菜 1根
莴笋 1棵 香菜 2根
小个洋葱 1个 尖椒 1个
红椒 1个 小红辣椒 3个
姜 1块 葱 1根
蒜 4瓣 啤酒 1罐
郫县豆瓣酱 1大勺 鸡精 1小勺
糖 1小勺 生抽 2大勺
老抽 1小勺 醋 1小勺
料酒 1大勺 辣椒面 适量

鸡公煲的做法

无水版重庆鸡公煲的做法图解1

步骤1

莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
无水版重庆鸡公煲的做法图解2

步骤2

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
无水版重庆鸡公煲的做法图解3

步骤3

加入1小勺大喜大鸡精；
无水版重庆鸡公煲的做法图解4

步骤4

放入姜片，一半的葱段和蒜片；
无水版重庆鸡公煲的做法图解5

步骤5

充分拌匀，腌制半小时以上；
无水版重庆鸡公煲的做法图解6

步骤6

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
无水版重庆鸡公煲的做法图解7

步骤7

锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
无水版重庆鸡公煲的做法图解8

步骤8

炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
无水版重庆鸡公煲的做法图解9

步骤9

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
无水版重庆鸡公煲的做法图解10

步骤10

爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
无水版重庆鸡公煲的做法图解11

步骤11

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
无水版重庆鸡公煲的做法图解12

步骤12

鸡肉白色后加入1大勺生抽；
无水版重庆鸡公煲的做法图解13

步骤13

根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
无水版重庆鸡公煲的做法图解14

步骤14

再加入少许老抽；
无水版重庆鸡公煲的做法图解15

步骤15

再加入适量醋；
无水版重庆鸡公煲的做法图解16

步骤16

最后加入1小勺糖，继续翻炒；
无水版重庆鸡公煲的做法图解17

步骤17

炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
无水版重庆鸡公煲的做法图解18

步骤18

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
无水版重庆鸡公煲的做法图解19

步骤19

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
无水版重庆鸡公煲的做法图解20

步骤20

翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

鸡公煲的烹饪技巧

1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； 2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； 3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味； 4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-01-23

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载

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