天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）

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配方改自《学徒面包师-BBA》,原配方中使用的是快速酵母，在这里用了天然酵母替代，以增加面包的风味。书中介绍道：“这是一款浓郁而轻柔的意大利精致布里欧修（Brioche），充满了奶酪和肉。吃这款面包冷热皆宜，趁热食用奶酪还很软；放凉后食用，每一个切片尝起来都像是三明治一样......”

天然酵种意大利面包的用料

意大利甜酵头（50%水粉比例） 160g 高筋面粉 440g
鸡蛋（3个） 150g 全脂牛奶 150g
无盐黄油 150g 西班牙火腿和烟熏培根 120g
香草奶酪 120g 盐 12g
糖 50g

天然酵种意大利面包的做法

天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）的做法图解1

步骤1

意大利甜酵头160g+高筋面粉+鸡蛋150g+牛奶150g+盐12g+糖50g混合成面团，浸泡（静止）30-60min。
天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）的做法图解2

步骤2

西班牙火腿撕成小块，略煎过的烟熏培根撕成小块。
天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）的做法图解3

步骤3

香草奶酪
天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）的做法图解4

步骤4

浸泡好的面团重新放入厨师机上，室温软化的黄油分4次揉进面团中，揉透，检查面团的筋度，能拉出较薄不破裂的薄膜。加入火腿，培根块及香草奶酪稍揉，使材料分布均匀即可，放入发酵盆中加盖发酵8-12h。

步骤5

经过8-12h的发酵，面团至少膨大到原来体积的1.5倍，此时面团约重1200g左右，取出面团分割成两份，滚圆放松15分钟。放松好的面团，整形放入模具中（可以用吐司或蛋糕模具）盖上保鲜膜，根据室温情况发酵8-12h。
天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）的做法图解6

步骤6

经过8-12h的发酵，面团应长至模具边缘，轻按面团表面几乎不回弹，如果一按不回弹，说明发酵过度，这需要期间经常观察。
天然酵种意大利复活节面包（Casatiello）的做法图解7

步骤7

烤箱上下火175度提前预热，烤50min，面包表面上色后应加盖锡纸以免烤糊。烤好的面包脱模，放烤架上晾凉。

天然酵种意大利面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-07

©本菜谱的做法由 grace 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 香 面包 烘焙

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