黑麦天然酵种香料面包

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Angiecharm
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咸口香料欧包，配浓汤、抹各种芝士都非常赞！如果没有天然酵种，可以将36g天然酵种转换成18g水和18g黑麦粉，其它不变。份量：两个约5寸圆面包。

黑麦香料面包的用料

levain酵头：黑麦天然酵种（100%水粉比例） 36g levain酵头：法国面包粉（T55粉） 18g
levain酵头：水 5g T55粉 214g
水 152g 干酵母 1.5g
盐 4g 意式香草碎 适量
橄榄油 适量 水浸黑橄榄 适量

黑麦香料面包的做法

黑麦天然酵种香料面包的做法图解1

步骤1

喂饱膨胀至最高的黑麦天然酵种（水粉比例100%）。
黑麦天然酵种香料面包的做法图解2

步骤2

将它转换成含水量64%：取酵种36g和5g水、18g中粉混合揉成团，盖保鲜膜，室温发酵。
黑麦天然酵种香料面包的做法图解3

步骤3

发至二倍大（需要一夜或更长时间）。
黑麦天然酵种香料面包的做法图解4

步骤4

发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材（酵母除外）一起混合揉成粗团，撒酵母再揉至能拉出大片膜即可，面包机揉了13分钟。面团放进大碗中，室温发酵至两倍大。20度用了60分钟。时间不允许也可以室温30分钟后放冰箱冷藏一夜。第二天继续下面步骤。
黑麦天然酵种香料面包的做法图解5

步骤5

分割成两份，略整成圆形，盖保鲜膜静置15分钟。中午12:30pm再一次整成圆形收口向下放入抹了橄榄油防粘的烤碗。盖好保鲜膜，冰箱冷藏17～20小时。
黑麦天然酵种香料面包的做法图解6

步骤6

第二天早上6:30am取出，回温，如果发现发酵不明显，继续室温发至入冰箱前体积的0.5倍大。预热烤箱230度。表面喷橄榄油，撒香草碎，黑橄榄切成薄片摆好。
黑麦天然酵种香料面包的做法图解7

步骤7

7:00am开烤20～25分钟至表面金黄即可。
黑麦天然酵种香料面包的做法图解8

步骤8

出炉30分钟后切片。

黑麦香料面包的烹饪技巧

所标操作的时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

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