Biga酵头制作及运用（1）》 果仁Loaf

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Biga酵头制作及运用（1）》 果仁Loaf的做法

步骤1

#烘焙笔记#Biga配方：高粉180克/100%，水107克/60%/21度，酵母1.3克/0.7%，搅拌成均匀面团即可。冷发酵一夜备用，发起程度1倍大。运用一：2个Loaf的量，全麦粉657克/100%，水462克/70%/35度，蜂蜜52克/8%，酵母2.5克/0.4%，盐16克/2.5%，Biga/40%，各色干果150克/21%，不需要通过窗膜试验。

步骤2

#烘焙笔记#果仁Loaf，内馅：葵瓜子仁+开心果仁，可选南瓜子仁+葵瓜子仁+芝麻，烤法：石板/大量蒸汽，喷雾，230度20分钟+180度20分钟。中途帮浩哥打文件，前半程没抽空去盖锡纸，表面烤废了，浪费我的瓜子仁啊！以后宅人不做不拿薪水的**秘书了，哼哼~~速度补救：敲掉盖壳撒上面粉换装呗~

Biga酵头制作及运用（1）》 果仁Loaf的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-02-08

©本菜谱的做法由 菲汉子 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙

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