红烧肉

1702 浏览 37 收藏
收藏
簡小奴
簡小奴
＋ 关注


红烧肉是一道著名的本帮菜，在江浙沪一带尤为有名，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点 有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。

红烧肉的用料

五花肉 1kg 冰糖 1汤勺
老抽 2汤勺 桂皮 1小片
八角 1个 姜 1块
香叶 2片 料酒 1勺

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，入水焯一下，放入生姜片和料酒去腥味，煮开后浮起来的血沫撇去。肉以断生就可以捞起来沥干水分。
红烧肉的做法图解2

步骤2

焯水后的五花肉切成小方块。
红烧肉的做法图解3

步骤3

姜切成薄片，八角、香叶洗净备用
红烧肉的做法图解4

步骤4

肉入锅翻炒，小火煸出油多余的油倒掉，否则太油腻。炒至金黄色为最佳。注意开小火，期间不停翻动以免粘锅。
红烧肉的做法图解5

步骤5

肉炒变颜色，加入冰糖快速翻炒，使其上色
红烧肉的做法图解6

步骤6

待冰糖完全炒化，加两汤匙老抽再次翻炒，使其酱油浸透肉块。
红烧肉的做法图解7

步骤7

加开水，以刚好淹过肉为准，放八角、香叶、桂皮，大火烧开，转小火焖上1小时左右，喜欢肉酥一些的可以多焖一些时间。注意一定小火焖，期间如果谁烧干了可以添一些开水，不能加冷水。
红烧肉的做法图解8

步骤8

大火收汁，稍稍加入一点食盐提味。

红烧肉的烹饪技巧

冰糖也可以换成白糖，个人偏爱冰糖。肉最好选用有五层的那种，所以称之为五花肉。炒好的肉加水时最好是开水，冷水加进去后肉肉发紧，不容易烂。炖的时间一定要开小火慢炖才能炖出味道来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-16

©本菜谱的做法由 簡小奴 编写，未经授权不得转载

红烧肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

红烧肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红烧肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 红烧肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活