松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作.桂鱼又叫鳌花鱼，鳜鱼适宜体质衰弱、营养不良、脾胃虚弱者,桂鱼肉的热量不高 而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味，想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

松鼠桂鱼的用料

桂鱼 1 青豆 1
胡萝卜 1 玉米粒 1
番茄酱 1 葱 1
料酒 1 醋 1
糖 1 盐 1
生粉 1 姜 1
蒜 1

松鼠桂鱼的做法

步骤1

青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。

步骤2

桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。

步骤3

油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。

步骤4

炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。

松鼠桂鱼的烹饪技巧


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创建时间:2013-03-28

©本菜谱的做法由 艺朵儿五味家宴 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 苏菜 下酒菜 家常菜 舌尖上的中国第二季

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