详解戚风蛋糕^_^

1839 浏览 61 收藏
收藏
Auki24
Auki24
＋ 关注

这是我第二次做戚风，第一次做成了戚风蛋饼！-_-# 看了君之的书才知道原来那么多要点！下面我慢慢道来吧！

详解戚风蛋糕^_^的用料

鸡蛋 140g 低筋面粉 48g
糖粉（加入蛋白） 34g 糖粉（加入蛋黄） 17g
玉米油 23g 鲜奶 23g

详解戚风蛋糕^_^的做法

详解戚风蛋糕^_^的做法图解1

步骤1

打蛋白！蛋清分离，做到无油无水无蛋黄，由于天气太热，用冰水垫底，20度时候最易打发哦！温度对了打得会很快，第一次打蛋白时候打死我了都，都是没掌握好温度啊。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解2

步骤2

打到好多漠漠时候加入三分之一糖粉，我忘拍了，蛋清起好多泡泡时候就可以。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解3

步骤3

有纹路时候加三分之一糖粉。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解4

步骤4

出现小弯尖角时候加三分之一糖粉，这张图还差点，要继续打哦。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解5

步骤5

出现这样直立小角说明蛋白打好咯！放冰箱冷藏待用。打发好的蛋白是不会消泡的，不用担心。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解6

步骤6

蛋黄加入糖粉，先拌均匀，不要用打蛋器哦，不要打发，打发了蛋糕孔会大不细腻了。继续加入玉米油和牛奶拌匀。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解7

步骤7

筛入面粉。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解8

步骤8

拌匀它们，像炒菜一样。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解9

步骤9

拿出打好的蛋白，将三分之一放入蛋黄糊中，炒菜一样拌匀，千万别画圈，不然泡泡没了。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解10

步骤10

扮好是这个样子。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解11

步骤11

把刚刚的面糊全倒回蛋白中，慢慢炒菜吧。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解12

步骤12

扮好后是这样的。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解13

步骤13

倒入模具，不要抹油，不要防粘的，我只有这个圆模，没的选咯。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解14

步骤14

拿起模具跺跺，让大气泡出来。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解15

步骤15

入烤箱吧，预热170度40-50分钟。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解16

步骤16

烤好了，香香的，用牙签戳一下，快速拿出来，没粘蛋糕没什么阻力就是好咯。好的戚风蛋糕是不开裂不回缩，绵软可口的。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解17

步骤17

倒过来放，等凉了脱模。
详解戚风蛋糕^_^的做法图解18

步骤18

凉了后切了一小块，软软绵绵很好吃。我做的6寸，比较小，如果大家做8存，材料乘以1.78。

详解戚风蛋糕^_^的烹饪技巧

1、蛋白打发对成功做蛋糕很重要！20度是最适合打发的温度，所以天冷请用热水、天热用冰水放在打蛋白盆下。2、烤戚风请不要用防粘磨具，也别摸油，不然蛋糕爬不上去。3、拌蛋黄和蛋白时候不能消泡，要像炒菜一样，不能打圈！4、要用没味道的植物油哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-31

©本菜谱的做法由 Auki24 编写，未经授权不得转载

详解戚风蛋糕^_^的其他做法更多

上传我做的这道菜

详解戚风蛋糕^_^的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 详解戚风蛋糕^_^

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 详解戚风蛋糕^_^的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活