戚风蛋糕

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戚风蛋糕算是烘焙里的基础吧，配料简单，好做，大学时候的食品工艺课还做过，但是当时蛋清用手打发，口感不好，现在家用电动打蛋器，很方便，成品口感细腻。记录下方子，配料是8寸模具的，方形的刚好满，圆形的是9寸的模具，稍微少一些

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 65g 鸡蛋黄 4个
鸡蛋清 4个 水 50g
大豆油 50g 糖粉 85g
塔塔粉 2g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

冰箱里拿出鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋黄中加入25g糖粉搅拌至溶解后加水和油搅拌均匀，面粉过晒后再次过筛加入到蛋黄混合物中，搅拌成面粉糊
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清加入塔塔粉后打至粗泡，剩下的60g糖粉分3次加入到蛋清中，边打发边加糖粉，打至有尖可以直立
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

刮三分之一蛋清混合到蛋黄糊中，切拌均匀后都倒入蛋清盆中切拌均匀，入模，震出气泡，上下管160度，25分钟
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

烤好后震一下立即倒扣等待脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-30

©本菜谱的做法由 lilola 编写，未经授权不得转载

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