生煎

精品

26.2万浏览 4921 收藏

四毛家的小窝

＋关注

生煎因为底部沾了芝麻，煎熟后成品白软皮酥，而肉馅里会拌入皮冻，高温煎熟后皮冻会化掉，吃的时候轻轻咬下去，肉馅鲜嫩满口留香。生煎肉馅调制时还不加一滴油，但是成品依然汤汁满满、满口留香，这也是生煎的魅力所在。

生煎的用料

猪肉馅 250克	盐 4克
糖 15克	鸡精 5克
老抽 8克	生抽 5克
生姜水 50克	猪皮冻 250克
中筋面粉 250克	酵母 3克
无铝泡打粉 3克	水 100克
猪油 15克	蛋清 1个
白芝麻适量	黑芝麻适量
小葱少许

生煎的做法

步骤1

肉馅加上盐、糖、鸡粉后用手朝一个方向搅打

步骤2

初步搅打上劲后加入老抽和生抽

步骤3

搅打均匀后分次加入生姜水

步骤4

皮冻切成大约0.5厘米的碎丁，到入肉馅中

步骤5

加入皮冻后搅拌均匀就可以了，不要过度搅打，那样皮冻会化掉，搅拌好后盖保鲜膜，放冰箱冷藏1小时左右再用

步骤6

面粉、无铝泡打粉、酵母先拌匀，然后分次加入水

步骤7

先将面粉借助刮板搓拌成雪花状，继续加少量水，每一次都搓拌成雪花状，水加完后就可以搓揉面团了

步骤8

当刚刚搓揉成一个比较硬的面团时，加入膏状的猪油

步骤9

将面团揉成光滑洁白的面团后盖保鲜膜醒发5-10分钟

步骤10

面团醒发好后再次揉光滑，将面团搓条下30-35克一个的剂子，下好面剂子用湿布盖好

步骤11

取出一个剂子按扁，用擀面杖擀成四边薄中间厚，直径8-9厘米之间的面皮，

步骤12

包入大约25克左右的馅料

步骤13

包捏18个褶皱以上慢慢收口

步骤14

包好后生煎底部沾鸡蛋清

步骤15

再沾白芝麻

步骤16

沾蛋清的目的是避免煎得时候面皮煎糊，沾芝麻增香同时也可以避免面皮底部煎糊

步骤17

表面盖上潮布，在室温30度条件下，进行最后醒醒发15-20分钟，如果温度不够高要想办法，否则这个醒发至少要1个小时，醒至面皮表面松弛Q弹，有明显的膨发感就可以啦。

步骤18

生煎煎制之前我还要说一下锅，首先一定要用不粘锅，底部最好平一些，锅的翻边要高一些，因为在煎得过程中生煎会再膨发一些，锅边太矮了生煎一膨发会顶着锅盖，我用的安珑不粘锅，锅的翻边高度做生煎很适合，而且不粘涂层很好，不粘粘食材，还不粘油污极易打理，用纸一擦锅子干净如新。

步骤19

不粘锅中倒入底油，油要多一点，先不要开火，

步骤20

把生煎馒头一个个码放在凉油锅里，要冒出生煎馒头底部一点，开火后不盖锅盖用中火偏大一点煎，要隔一会转一下锅，使生煎馒头底部均匀受热，

步骤21

当底部都煎金黄色了，加大约50克清水，盖好锅盖煎至锅中没有水啪啪的声音，大约8-10分钟左右，打开锅盖用手碰触生煎的皮，不会塌陷膨发的很好就可以关火啦，

步骤22

这时在生煎表面撒一些黑芝麻

步骤23

再撒一些小葱花

步骤24

就可以美美的开吃了

生煎的烹饪技巧

煮皮冻的肉皮用完后，过滤出皮冻汤就扔掉吧。我试着煮过少量配比的皮冻，水量少猪皮少，但是这种效果不好，煮到最后水量因为少，熬煮时间很短就挥发的差不多了，而且因为水量少熬煮时间短，汤汁也熬不成乳白色，皮冻形成量也是少的可怜。所以还是按配比煮皮冻吧，大不了按常用量分块后放冰箱冷冻保存。喜欢我的美食分享的您，别忘了分享收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-03

分类：苏菜下酒菜宴客菜午餐主食

四毛家的小窝

一起来分享给朋友们看看吧：