青团

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青团的用料

澄粉（小麦淀粉） 100g 糯米粉 500g
糖 50g 猪油 15g
自制艾蒿 随意 咸鸭蛋 12个
猪肉松 100g 色拉酱 20g
食用油 适量

青团的做法

青团的做法图解1

步骤1

澄粉加入适量开水烫熟搅拌粘稠并揉团，与糯米粉，糖，猪油一起揉和。
青团的做法图解2

步骤2

加入艾蒿，倒入凉水再次揉成面团。
青团的做法图解3

步骤3

揉成面团没有干粉，盖上保鲜膜防止风干。
青团的做法图解4

步骤4

生咸鸭蛋去蛋白留黄，放锅蒸10分钟，拿出趁热压碎。锅中放一点猪油将蛋黄炒香。
青团的做法图解5

步骤5

肉松，色拉酱一起加入蛋黄中拌均，揉成20克的小剂子待用。
青团的做法图解6

步骤6

青团皮分成45克的剂子，搓圆捏成碗状，包入蛋黄肉松馅捏成圆。
青团的做法图解7

步骤7

放在铺有防油粘布上，待水烧开入锅中火蒸8-10分即可出锅。
青团的做法图解8

步骤8

晾凉后外表刷上食用油，使表皮有光泽，可防粘还可防表皮变硬。
青团的做法图解9

步骤9

单独用保鲜膜包好，尽量三天内食用完。15度左右气温室温存放3-4天，超时放冰箱冷藏，硬了隔热水蒸回软。数了数共做了28个，呵。

青团的烹饪技巧

1.粉团不要太湿，火不要太大，不然会青团会摊。2.刷油包保鲜膜为了防止青团冷了变硬开裂。3.加澄粉为了中和糯性增加Q感，还有冷却后的口感比热的更Q弹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-07

©本菜谱的做法由 缘舞 编写，未经授权不得转载
分类： 香 一人食 一家三口 下午茶 传统节日

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