龙井小龙虾

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小龙虾的季节到了，麻辣、香辣、蒜蓉、十三香、甚至咖喱风味、烧烤也做，方式各种各样，把小龙虾的鲜美味道发挥到淋漓尽致！ 清明小长假去盒马鲜生采购小龙虾食材，用刚上市不久的明前龙井，做一道龙井小龙虾，龙井的茶香味清香扑鼻，小龙虾仁的滑嫩多汁，独特的江南风味，小龙虾也变得特别的儒雅之气了！

龙井小龙虾的用料

小龙虾 600g 龙井茶叶 3g
盐 少许 蛋清 1个
鸡精 1/4勺 料酒 半勺
小葱 1根 生姜 1片
小苏打 1g 水淀粉 小半碗

龙井小龙虾的做法

龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解1

步骤1

盒马鲜生里采购小龙虾，鲜活又干净。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解2

步骤2

准备好小龙虾和西湖龙井。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解3

步骤3

玻璃杯中放入3g西湖龙井，倒入150ml开水（75-85度水温），泡开备用。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解4

步骤4

小龙虾去头，用剪刀在背部和腹部各剪一刀。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解5

步骤5

剥出虾仁，冲洗干净。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解6

步骤6

小龙虾仁中加入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟后，放置水池内，开水龙头，小水量冲至小龙虾仁变雪白，小龙虾仁沥干水份备用。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解7

步骤7

小葱洗净打结和生姜片放入碗中，倒入半碗温水（低于30度），浸泡成葱姜水。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解8

步骤8

蛋清用筷子用力打散，备用。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解9

步骤9

另取一个小碗，放入1大勺淀粉，倒入1/3碗水，调成淀粉水。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解10

步骤10

小龙虾仁中加入少量盐、鸡精。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解11

步骤11

加入半勺料酒。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解12

步骤12

加入2勺葱姜水。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解13

步骤13

加入1勺蛋清。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解14

步骤14

加入1勺水淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，直至水淀粉、葱姜水完全吸收至虾仁中。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解15

步骤15

加入半勺玉米油拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解16

步骤16

锅中倒入油，油温升至四成热时，倒入腌制好的小龙虾仁，滑散至熟。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解17

步骤17

捞出小龙虾仁备用。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解18

步骤18

另起一锅，倒入1/3杯龙井茶水。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解19

步骤19

1勺料酒。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解20

步骤20

1/4勺盐和1/4勺鸡精。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解21

步骤21

加入5勺水淀粉。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解22

步骤22

锅铲不停的搅动锅底，搅动成半流动透明芡汁（小火），倒入滑炒过的小龙虾仁翻炒均匀，让小龙虾仁均匀裹上芡汁，即可出锅。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解23

步骤23

小龙虾仁装入碗中，用龙井茶叶点缀一下即可。
龙井小龙虾#最爱盒马小龙虾#的做法图解24

步骤24

小龙虾清清爽爽的儒雅气质，好好享用这小龙虾之美吧！

龙井小龙虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-08

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 锅具 炒锅 炒 香

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