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艾草青团
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艾草青团是江南一带清明食品，正宗的是用艾草汁与糯米粉一起调和，包以豆沙或芝麻等馅料蒸制而成，但大家都知道艾草青团蒸制后本来碧绿的颜色就会变黄变黑，我是个颜控，自然想让青团翠绿一些，于是尝试了个方法，没想到特别好，特记录下来，此方做出的青团除了颜色翠绿，而且室温放至到第三天不加热，青团皮还是比较软糯的，有空大家都试下吧
艾草青团的做法
步骤1
新鲜艾草摘取嫩叶，漂洗干净
步骤2
锅中加水烧开，放入适量小苏打，将艾草烫煮一分钟左右，马上捞出过凉水
步骤3
煮过的艾草挤出水分放入料理机
步骤4
加适量水打成艾草泥
步骤5
将艾草泥过滤下水，没关系的，沥干下就行，不需要用纱布挤水分之类，我们就取这艾草泥用，这个方子大约是要用到120g，其余有多的，可以分装冷冻，能保存一年
步骤6
至于过滤下的艾草汁，我没舍得扔，和面做了刀削面
步骤7
还有手擀面，大家可自由发挥，做馒头，甚至做蛋糕都可以的
步骤8
对了，豆沙我自己做的，大家可以自己做也可以用买的
步骤9
先做馅料，蛋黄蒸熟，加入肉松和沙拉酱，我还加了芝麻
步骤10
戴上手套混合捏均匀，沙拉酱根据蛋黄和肉松的湿度适量加入，只要能成团就行，毕竟热量高呀
步骤11
取25克豆沙包入12克的蛋黄肉松馅
步骤12
收紧滚圆，馅料就好了，依次做完先放冰箱冷藏下，等下好包些
步骤13
澄粉和玉米淀粉用80克开水边烫边拌，混合至无干粉
步骤14
糯米粉用100克开水烫一下，搅拌
步骤15
把烫好的澄粉和糯米粉加入10克猪油混合
步骤16
戴上手套揉成团
步骤17
面团按扁摊开些放入蒸笼，水开后蒸10到15分钟就行
步骤18
用筷子戳面团无硬芯就蒸好了
步骤19
厨师机放入10克猪油，蒸好的面团以及120克艾草泥，
步骤20
4档约15分钟，揉至艾草泥都吸收进去就可以了，没有厨师机只能花点耐心手揉了
步骤21
戴上手套，稍微抹一点香油防粘，直接秤取50克一个
步骤22
稍稍用手掌根按圆，放入馅料
步骤23
用虎口慢慢收紧
步骤24
面团因为是熟的，比较有粘性，很好收口，稍稍搓圆
步骤25
趁热包上保鲜膜防粘
步骤26
我亲自试了，20度左右的天气，室温存放到第三天，不加热皮也很软糯的。如果是冰箱冷藏的，肯定要稍微回热下
步骤27
为了看看和传统做法的区别，我特意把揉好的面团分了一小块出来，加了点艾草泥揉进去，揉均匀
步骤28
包入馅料
步骤29
收口搓圆
步骤30
放入蒸笼，水开后蒸10分钟，期间隔2-3分钟开下盖，防止塌陷
步骤31
然后和面团蒸好再揉艾草泥的做了对比，第一，颜色肯定没前者好看，第二，口感也没前者好看，因为蒸好面团再揉艾草泥的，湿度会大一点，所以口感上更软糯，而后者室温存放到第二天，软糯度就会差一点。第三，艾草的气味也是前者更浓郁些。好了，区别都写给大家了，有空都试试吧艾草青团的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-08
©本菜谱的做法由 Jenny 编写，未经授权不得转载
Jenny
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