银耳枣蛋糕

银耳枣蛋糕

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枣糕和普通的蛋糕相比，不仅多了一份红枣的香甜，而且口感上更加温润可口，吃起来别有一番风味。去年和大家分享过一款枣糕的做法，今年我在此基础上调整了配方，操作上更加方便，而且因为加入了银耳的缘故，口感会更加轻盈，吃起来有淡淡的银耳香气，相信大人孩子都会特别喜欢！

枣糕的用料

低筋面粉 150g 红枣 50g
玉米油 40g 细砂糖 30g
红糖 10g 干银耳 6g
鸡蛋 4个

枣糕的做法

银耳枣蛋糕的做法图解1

步骤1

红枣洗净去核，切成小丁。
银耳枣蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入汤锅中，水开后转小火，煮至红枣变软。 红枣煮一下再打泥，可以让口感更加温润，煮的时间大概需要10分钟。
银耳枣蛋糕的做法图解3

步骤3

沥干放凉备用。
银耳枣蛋糕的做法图解4

步骤4

6g银耳用清水泡发。 根据银耳品质不同，泡发时间在10分钟至几小时不等。
银耳枣蛋糕的做法图解5

步骤5

把泡发好的银耳切成小丁。
银耳枣蛋糕的做法图解6

步骤6

把红枣丁和4个分离好的蛋黄倒入料理机中，加入10g红糖和40g玉米油。 红糖可以根据红枣的甜度适当增减。除了增加口感外，红糖还可以增加蛋糕的色泽，让其更加诱人。玉米油也可以用其它味道清淡的植物油代替。
银耳枣蛋糕的做法图解7

步骤7

搅打成细腻的糊状。
银耳枣蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入搅拌碗后，筛入150g低筋面粉。
银耳枣蛋糕的做法图解9

步骤9

用Z字型的手法将面糊拌匀。 要避免打圈搅拌，防止面糊起筋影响口感。
银耳枣蛋糕的做法图解10

步骤10

加入银耳丁。
银耳枣蛋糕的做法图解11

步骤11

拌匀备用。
银耳枣蛋糕的做法图解12

步骤12

另一个搅拌碗中加入4个分离好的蛋清，把30g细砂糖分三次加入。 注意搅拌碗要无水无油，并且分离好的蛋清中不能混有蛋黄。
银耳枣蛋糕的做法图解13

步骤13

先加第一次细砂糖，用电动打蛋器中速档开始搅打至出现小泡泡。
银耳枣蛋糕的做法图解14

步骤14

加入第二次细砂糖，继续搅打至蛋白细腻。
银耳枣蛋糕的做法图解15

步骤15

加入剩余的细砂糖，搅打至湿性发泡。 即提起打蛋头，蛋白糊出现小弯钩。
银耳枣蛋糕的做法图解16

步骤16

把蛋白糊分两次拌入枣糊中，先加入1/3的蛋白糊。
银耳枣蛋糕的做法图解17

步骤17

用翻拌、切拌的方法拌匀。
银耳枣蛋糕的做法图解18

步骤18

倒入铺有硅油纸的烤盘中。 建议提前先准备好硅油纸，这样拌好的糊糊就马上可以装盘，避免中间耽误时间导致蛋白消泡，影响成品。
银耳枣蛋糕的做法图解19

步骤19

轻震出小气泡，撒一点白芝麻在面上装饰。
银耳枣蛋糕的做法图解20

步骤20

放入提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤40~45分钟。 注意观察烤箱上色情况。每个烤箱或多或少都存在温差，尽量用温度计进行调整。
银耳枣蛋糕的做法图解21

步骤21

烤至蛋糕上色均匀后，即可出炉。 可以在感觉快烤好时，打开烤箱用牙签戳一下中间，如果没有带出来湿黏的面糊，说明烤好了。
银耳枣蛋糕的做法图解22

步骤22

切成小块，和家人一同享用吧！ （吃不完的可以密封常温保存，三天内吃完。）

枣糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-08

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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