草莓泡芙

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草莓泡芙的用料

涼水 150g	無鹽黃油1 50g
中筋麵粉 65g	砂糖1 1／2小勺
食鹽 1／8小勺	雞蛋 2個
糖粉適量	牛奶 125g
無鹽黃油2 6g	低筋麵粉 11g
蛋黃 2個	砂糖2 35g
香草莢 1支	無糖鮮奶油 100g
砂糖3 8g	草莓若干

草莓泡芙的做法

步骤1

製作卡士達醬： 1）香草莢取籽加入牛奶，加熱約60度； 2）將無鹽黃油2加入熱牛奶攪拌均勻煮到沸騰； 3）低筋麵粉和砂糖2混合，分2－3次加入打散的蛋黃液攪拌均勻； 4）將2）分次少量倒入3）中攪拌均勻； 5）再次將麵糊加熱，同時攪拌防止糊。 6）煮成濃稠光滑的糊狀後離火，將鍋放在冷水中不停攪拌降溫冷藏。

步骤2

鍋中加入涼水、無鹽黃油1、砂糖1、食鹽加熱煮沸。黃油融化後加入中筋麵粉，柄用木鏟快速攪拌至麵粉熟，鍋底形成一層薄膜為止；

步骤3

將麵糊倒入攪拌盆，稍微散去熱氣，將打散的蛋液分次少量加入麵糊中，邊加邊攪拌至均勻。用木鏟撈起麵糊呈V字表示完成了。

步骤4

將麵糊裝入圓形花嘴的裱花袋，再鋪好油紙的烤盤上擠出適量麵糊。然後用蛋黃液塗在麵糊頂層，用噴壺均勻噴水。

步骤5

提前預熱的烤箱至190－200度，烘烤25－30分鐘。泡芙烘烤過程中不能打開烤箱門，烤好後悶10分鐘左右後再取出冷卻。

步骤6

鮮奶油加入砂糖3後打發至8－9成發泡狀態，加入卡士達醬攪拌均勻裝入裱花袋。