柠檬卡仕达酱

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jojofufu

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第一次做这款卡仕达酱是看着别人的方子在尝试做一个水果塔时候做的，结果是失败啦，但味道超级棒。第二天接着又做了，哒哒～成功啦！传统卡仕达酱中带着淡淡的柠檬酸味和清爽爱柠檬的你怎能错过！做好的卡仕达酱可以抹面包吃,烤蛋挞吃，哈哈，我经常是直接吃啦！

柠檬卡仕达酱的用料

牛奶 125g	细砂糖 15g+15g(分开放)
蛋黄 1个(约20克)	低精面粉 8g
淡奶油 20g	柠檬皮屑适量(约1/4个)
柠檬汁 10g左右(根据个人口味调整)	香草荚(香草精) 1/3条(几滴)

柠檬卡仕达酱的做法

步骤1

第一步，那就是准备好材料啦！

步骤2

125g牛奶和15g细砂糖，以及切成三段的香草荚(或者几滴香草精)一起放到小奶锅中(没有小奶锅用拉花缸也可以哦～)，小火慢煮至微微沸腾。电磁炉关火，煮好之后取下奶锅，滤掉香草荚，牛奶放在电磁炉上保温备用。

步骤3

煮牛奶的同时，将蛋黄和15g细砂糖放在搅拌碗中用蛋抽或者电动打蛋器打至它们充分混合且蛋黄微微泛白。

步骤4

将8g的低粉筛入蛋糕中，搅拌均匀。

步骤5

将加热好的牛奶几一点一点少量，缓慢地倒入蛋黄糊中，同时用蛋抽快去搅拌(不然就变成蛋花汤啦)。

步骤6

搅拌均匀的蛋奶糊倒回小奶锅中，小火慢慢熬煮，期间要用木勺过耐热刮刀不断的搅拌(搅拌一定要刮到锅底，以免底部粘锅变胡，尤其是用拉花缸的朋友！)直至液体变成顺滑粘稠的面糊状。(用木勺划过锅底，会留下痕迹且不会马上消失)

步骤7

煮好蛋奶糊后立即关火，将奶锅迅速坐入冰水中，冷却备用。

步骤8

将柠檬汁，柠檬皮屑，淡奶油加入冷却好的蛋奶糊中，搅拌均匀，就OK啦！

柠檬卡仕达酱的烹饪技巧

1.切柠檬皮的时候一定不能切到白色的部分，不然会苦哦。2.我用的是香水柠檬，用青柠檬的朋友可以适当减少柠檬汁的数量，因为青柠檬更酸。3.柠檬皮屑要等到蛋奶糊凉了以后再放哦，不然柠檬皮屑会变黄，不好看哦。4.如果不喜欢柠檬，最后一步加淡奶油就可以了哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-27

©本菜谱的做法由 jojofufu 编写，未经授权不得转载

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