葡式蛋挞之菜鸟制作版

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董一点儿和董事儿的爸爸
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一直找关于蛋挞的菜谱，从君之的博客到豆果、美食杰、好豆等一系列的菜谱，最后壮着胆子试做，居然成功了，还得到了夸奖，但是终归是新手，事后总结时中发现了一些问题，希望对同样新手的你有帮助。

葡式蛋挞的用料

成品蛋挞皮 20个 全脂牛奶 200ml
雀巢淡奶油 250ml 蛋黄 5个
低粉 20g 炼乳 20g
糖粉或砂糖 50g 蓝莓/蓝莓酱 适量

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解1

步骤1

将蛋挞皮置于室温静置30分钟，有利于蛋挞皮中被冻结的水分散发。
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解2

步骤2

将牛奶和淡奶油这俩家伙搅和在一起吧。
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解3

步骤3

在上述液体中加入糖粉，充分搅拌至糖粉融化。如果你用的是砂糖，那就进行隔水加热，搅拌至砂糖融化，放置一侧降至室温。
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解4

步骤4

将蛋黄打散，其实也可以适当有一点蛋清在里面的。分2-3次加入牛奶和淡奶油的混合液里。
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解5

步骤5

在上述蛋挞液中加入炼乳，筛入低粉，充分搅拌，再将蛋挞液过筛，这么做滴目的是形成细腻口感，如不追求也可省去的。
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解6

步骤6

看看时间，也差不多了将烤箱以210°预热3-5分钟(石英管转暗即可)，并将蛋挞皮放置烤盘上。
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解7

步骤7

将蛋挞液倒入蛋挞皮中，8分满就好了，万一她在烤制过程中膨胀出来，你也没办法控制……留给她适当表现的空间吧！
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解8

步骤8

将倒好挞液的蛋挞放入烤箱，选中下层(我的烤箱倒数第一层距离加热管2cm，第二层5cm)，于是我就放在倒数第二层了。
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解9

步骤9

大概在25分钟时就好了，可以在余温中放置一会的儿。如果你想得到和KFC蛋挞一样的焦糖色，那么在20分钟时将烤盘移到烤箱中上部，烤制5分钟。
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解10

步骤10

第一次做完，吃的时候发现蛋挞底部未熟透，挞皮口感发粘，又回炉最底层烤了5分钟，基于此，我已将时间温度和晾置挞皮都改进了，所以大家可以放开手脚试做。
葡式蛋挞之菜鸟制作版的做法图解11

步骤11

如果您极度热爱甜品，那就多来点糖粉，想吃蓝莓味的，建议用新鲜蓝莓切小丁，至少能让挞液没过，如果蓝莓裸露水分遇热会毁了你的蛋挞……用蓝莓酱也抠以滴O(∩_∩)O~

葡式蛋挞的烹饪技巧

温度和时间因机型而异，即将结束时请时刻观察！因为第一次制作，手忙脚乱没有图片，还望见谅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-19

©本菜谱的做法由 董一点儿和董事儿的爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 外国菜 烤 无水印 甜

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