戚风蛋糕，新手入

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安然，若谷
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我也是第一次做蛋糕，戚风蛋糕这个基础款，肯定是最适合我们新手了， 我是在网上买了DIY蛋糕料的套餐哦。

戚风蛋糕，新手入的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85克
塔塔粉 2克 打泡粉 2克
香草粉 2克 色拉油（无味蔬菜油） 40克
鲜牛奶 40克 细砂糖 90克

戚风蛋糕，新手入的做法

步骤1

准备材料。面粉，炮打粉，香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

步骤2

把5个蛋黄加入30克细砂糖。用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发（如果蛋黄被达到颜色变浅。体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚峰蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻.)

步骤3

依次加入40克的色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的（面粉，香草粉，泡打粉），用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，肯呢个会使蛋糕的口感过韧，不松软）搅拌后备用。

步骤4

将塔塔粉加入蛋白，用打蛋器把蛋白到到鱼眼泡。加入1/3的细砂糖（20克）。继续打发到变浓稠，呈较粗泡沫的时候，再加入1/3，到了蛋白变更加稠的时候加入剩下的1/3. 一直打到蛋白能拉出一个短，小的直立的尖头 就可以了。

步骤5

把1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻搅均匀，从底部往上翻搅，不要打圈，接着把蛋黄糊加入到剩下的蛋白中，同样的方法搅拌均匀，知道蛋白额蛋黄充分混合。

步骤6

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌子上用力震2下，把内部大气泡震出来。 放入预热好的烤箱，170度，大约45分钟，每家的烤箱不同，大家要酌情处理温度和时间哦。
戚风蛋糕，新手入的做法图解7

步骤7

烤好后，把蛋糕从烤箱里取出并立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块就可以开吃了哦。 也可以做裱花蛋糕。

戚风蛋糕，新手入的烹饪技巧

1.塔粉，蛋白非常好打发。不用打到手算了哦 2.蛋白的盆 要无油无水保持干净 3.色拉油，一定要无味的蔬菜油哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-20

©本菜谱的做法由 安然，若谷 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 烤 香 烘焙 蛋糕

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