调味品的应用-天然酵种味噌白吐司

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味噌在日本料理中是不可缺少的调味品，腌渍小菜、肉类增香、拉面汤里等，似乎缺少了味噌做调味，菜品的风味都会逊色很多。做这款味噌白吐司纯粹是偶发灵感，因为味噌本是咸的调味品，那么是否可已代替吐司配方里的盐份同时又增加风味呢？于是有了这款略带酱香淡盐的白吐司。

天然酵种味噌白吐司的用料

酵头：天然酵种（100%水粉比例） 50g	高筋面粉 100g
水 50g	主面团：高筋面粉 375g
全蛋 48g	糖 50g
味噌 30g	水 225g
快速酵母粉 6g	无盐黄油 50g

天然酵种味噌白吐司的做法

步骤1

制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉100g+水50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。

步骤2

制作主面团： 1.高筋面粉375g+蛋1个（48g+糖50g+水225g+快速酵母6g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，使面团起筋性。 2.浸泡好的面团+味噌30g揉匀（厨师机1-2档速），黄油50g分两次揉进面团中，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下，放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。 3.室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。