天然酵种白馒头

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老面馒头的老面好像也就跟天然酵种差不多，只不过没这么流质而已。找了个现成的做法，来做这酵种的馒头，虽然对馒头并不怎么感冒。 按照自己的意想加了碱，因为老同志只喜欢加碱的老面馒头。但碱的份量确实不那么容易把握，面团的酸度并不是一个容易控制的常量。咬咬牙，宁多勿少，只要不是多得过分，最坏的结局也不过是黄馒头，若是太少，做成酸面团的馒头，大概只有拿去喂狗了。碱面加到第三次，当面团中依稀能分辨出微弱碱味的时候，住了手。 加碱后的面团醒发半小时左右上了冷水锅。所有的猜想在最后那一刻见了分晓。果然是一个碱面略多的浅浅黄馒头，尝了尝，好像并没有什么不好的味道，口感松软有弹性，除了颜色，总体效果还算不错。
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白馒头的用料

天然酵种 30克 中筋粉 250克
水 110克 食用纯碱 少许

白馒头的做法

#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解1

步骤1

用料：天然酵种30克，中筋粉250克，水110克，食用纯碱少许
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解2

步骤2

将酵种，40克面粉与40克水混合，
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解3

步骤3

搅拌成均匀糊状，室温下静置。
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解4

步骤4

面糊起泡体积膨胀，
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解5

步骤5

倒入剩下的面粉和水中，
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解6

步骤6

拌成光滑面团，
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解7

步骤7

放入大碗，室温下发酵2-3小时，
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解8

步骤8

面团体积增加1倍，
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解9

步骤9

用少许水将碱面化开，
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解10

步骤10

加入面团中，
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解11

步骤11

揉匀。
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解12

步骤12

分割成5等分，滚圆。
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解13

步骤13

放入笼屉中，醒发30分钟左右。
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解14

步骤14

冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟。
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解15

步骤15

熟透熄火，
#夏日开胃餐# 天然酵种白馒头的做法图解16

步骤16

出锅，稍凉。

白馒头的烹饪技巧

水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。 醒发时间需根据气温情况而定。 蒸好后不用马上揭盖，关火后焖几分钟，表面不容易塌皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-16

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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