雅舍谈吃 ▪ 罗汉豆腐

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梁实秋先生在 雅舍谈吃 ▪ 豆腐中写道：厚德福有一道名菜，尝过的人不多，因为非有特殊关系或情形他们不能做，做起来太麻烦，这就是“罗汉豆腐”。

罗汉豆腐的用料

豆腐 80g 猪肉馅 100g
淀粉 100g 葱 适量
姜 适量 鸡蛋 一个
香葱 适量

罗汉豆腐的做法

雅舍谈吃 ▪ 罗汉豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐捣碎成泥，加大量淀粉让豆腐上劲，淀粉不能一次加，一定要分次加。肉馅加入适量葱姜末，香油一茶匙，盐少许，鸡蛋一个和匀。用豆腐包肉馅，下油锅炸到定型
雅舍谈吃 ▪ 罗汉豆腐的做法图解2

步骤2

图二是炸好的丸子，感觉不错吧！葱切段，姜切大片。料汁：三茶匙生抽，两茶匙蚝油，两茶匙糖稀，四茶匙黄酒，一茶匙老抽
雅舍谈吃 ▪ 罗汉豆腐的做法图解3

步骤3

葱段，姜片炒香，下料汁与1cup热水，要是喜欢吃脆皮的丸子就可以加入1/2cup热水，烧开以后下丸子，干辣椒，要时常翻动以防止扒锅，最好少用铲子，翻勺是一个必备技能啊！等汤汁浓了以后放入香葱，翻几下出锅

罗汉豆腐的烹饪技巧

最好用北豆腐，我用南豆腐做的，实在是难以成形，大家用北豆腐，弹性比较好，而且水比较少 嫌麻烦的人就别做了，因为实在是很麻烦，而且步骤不能简化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-05-25

©本菜谱的做法由 粉红色长耳兔Elaine 编写，未经授权不得转载
分类： 鲁菜 香 无水印 煮 炸

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