儿时的回忆无法忘怀——冰糖葫芦

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山楂产品现在是花样翻新，无花八门，不过，我们最爱的还是那串香脆酸甜的冰糖葫芦。红彤彤的山楂果，排列在竹签上，外面裹上晶莹剔透的糖稀，煞是惹人喜爱！除了好吃，爱吃，魂牵梦绕的，还有儿时的那点回忆。小时候，坐在爸爸脖子上，挤在人群中逛庙会，买新衣，看杂耍，吃各种平时吃不到的小吃，当然，最爱的还要数那串冰糖葫芦！小心翼翼地舔着外面包裹的糖稀，糖吃的差不多了才舍得下嘴咬里面的山楂，那个酸啊！酸的叫人打哆嗦，吃完了糖葫芦，就再也吃不了别的东西了——牙都倒了！现在，爸爸不在了，庙会不再办了，剩下的，只有冰糖葫芦了！

冰糖葫芦的用料

山楂 500g	芝麻适量
水适量	冰糖适量
竹签适量	豆沙适量
香蕉适量	桔子适量

冰糖葫芦的做法

步骤1

山楂洗净。

步骤2

取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出。

步骤3

豆沙准备好，用筷子慢慢填入孔中。

步骤4

取一个竹签将其一个一个的串起来。

步骤5

冰糖500克，加水500克，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，慢慢转化成小泡泡，就似肥皂泡泡一样大小，等熬煮成微黄色。

步骤6

筷子蘸取一下有粘稠感，刚凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。这个时候放入黑芝麻或者白芝麻即可。

步骤7

取一根串好的糖葫芦，在糖汁中转一下，立即拖出。

步骤8

木板可以表面用凉水打湿，取出的糖葫芦立即轻拍在案板上面。放凉了即可，轻轻取下来，可以吃喽!

步骤9

粘豆沙的方法还可以这样，将其对切开，取出籽。

步骤10

在中间粘上豆沙馅，即可。

步骤11

这种我是加了香蕉、西瓜、桔子，不过，好看有余，要论好吃，还是山楂的！

步骤12

蘸糖。

冰糖葫芦的烹饪技巧

1、熬糖的过程是最重要的，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。你要是掌握不好，可以用筷子试试。 2、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸；也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。锅子要是小，就要将竹签弄短，否则不好弯曲的时候，后面的山楂就不好裹糖，我就范了这个麻烦，签子是铁的，没法弯曲。所以我用勺子舀的，蘸糖有点厚，而且不是很均匀。不过，吃起来是挺过瘾，但是太甜了。 3、我这次加入了西瓜，但是因为西瓜汁水太多，吃起来水水的，甜味还不及糖浆，所以口感不好，不建议加。 4、签子最好还是用竹签，这个是地道的选择，我的铁签太细，山楂在上面乱晃，还不利于蘸糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-11

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分类：西点小吃煮北京菜中国菜

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