浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）

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改自熊谷裕子老师的配方。 比软馅巧克力蛋糕更浓厚，将配方中的粉类分量降到最低，加上短时间烘烤形成半熟状态，带来干纳许般的黏稠口感。 搭配蔓越莓，给予苦中酸甜口感。

蛋糕的用料

黑巧克力豆（60%） 60g 无盐黄油 35g
鸡蛋（常温） 60g 白砂糖 35g
可可粉 15g 低筋面粉 10g
蔓越莓 20g 朗姆酒糖浆↓
糖粉 7g 朗姆酒 7g

蛋糕的做法

浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解1

步骤1

准备食材，烤箱预热上下火180℃
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解2

步骤2

蔓越莓切碎备用
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解3

步骤3

将巧克力和黄油放入碗中，隔水加热至熔化。
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解4

步骤4

途中多次搅拌，温度维持在40℃
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解5

步骤5

将鸡蛋和白砂糖混合均匀。一边搅拌一边隔水加热，加热到40～50℃
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器高速搅拌，打到舀起后停留一瞬间慢慢落下。
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解7

步骤7

加入巧克力黄油。
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解8

步骤8

搅拌成条纹状即可
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解9

步骤9

筛入可可粉、低筋粉。
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解10

步骤10

搅拌至粉粒消失，整体呈现出均等状态。
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解11

步骤11

倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解12

步骤12

倒入模具，入烤箱，我的烤箱60升，4层，我放的第三层。
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解13

步骤13

烘烤13分钟，用手触摸发现中间柔软、有半生的感觉时取出，取出后它会稍微下沉。
浓厚软馅蔓越莓巧克力蛋糕（甘纳许口感）的做法图解14

步骤14

趁热刷一遍朗姆糖浆，冷却后再刷一遍，用蔓越莓点缀，搭配咖啡不要太美味哦～

蛋糕的烹饪技巧

①关于模具：我这里用的是塔杯+马芬模具，大家要是有马芬烤模会造型更好看。 ②关于份量：这里是5～6个量。 ③关于加热温度：我的经验是水温小火加热到比需要温度高5～8度即可满足温度要求。 ④关于面糊最后的搅拌：因为想要绵密的厚实感，所以不要过度搅拌，均匀即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-11

©本菜谱的做法由 SunshinFood 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 一家三口 下午茶 香 戚风蛋糕

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